Rabarbaro

Il rabarbaro si distingue per il suo gusto marcatamente acidulo e rinfrescante, con una consistenza fibrosa che si ammorbidisce in cottura. Il suo profumo è erbaceo e leggermente aspro.

In Svizzera, il rabarbaro cresce rigoglioso in campo aperto e negli orti. La sua stagione di raccolta ottimale si concentra nei mesi di aprile, maggio e giugno.

È ideale per preparare confetture, torte dolci e crumble, bilanciando bene la sua acidità con fragole o vaniglia. Si sposa sorprendentemente bene anche con piatti salati come carni grasse o pesci al forno.