Castagna
Castagna: prodotto svizzero selezionato per stagionalità, provenienza e uso in cucina.
Scheda prodotto
La castagna ha un sapore dolce e avvolgente, con una consistenza farinosa e un profumo boschivo caratteristico. È un frutto versatile, ideale sia per preparazioni dolci che salate grazie alla sua ricca densità nutrizionale.
In Svizzera, le castagne crescono principalmente nelle zone del Ticino e del Vallese all'interno di estesi castagneti. La raccolta avviene manualmente nei mesi autunnali, da settembre a novembre, quando i frutti cadono naturalmente dagli alberi.
Si abbina perfettamente a piatti di selvaggina, funghi porcini o formaggi a pasta dura. È inoltre squisita nelle preparazioni dolci come il classico vermicelles, torte autunnali o semplicemente arrostita con un calice di vino rosso.
Stagionalità
Quanto costa
Prezzi letti sui siti dei negozi il 16 ott 2026. Possono cambiare.
Ricette con questo prodotto
— 30
Vermicelles di castagne con crema di avena alla vaniglia
Il dolce di castagne della Svizzera romanda, in versione vegana: purè di castagne a nido di vermicelli, con crema d'avena montata alla vaniglia. Pronto in 10 minuti, senza cottura.
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Tartufini di castagne e cacao all'arancia
Palline morbide di castagne lessate, cacao e scorza d'arancia. Si preparano in venticinque minuti, riposano in frigo e si mangiano fredde: senza forno e senza latticini.
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Riso integrale e ceci con pleurotus croccanti
Riso integrale con ceci svizzeri e castagne, coperto di pleurotus rosolati e croccanti. Rosmarino e scorza di limone danno freschezza.
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Biscotti morbidi di castagne e avena con mela
Biscotti morbidi, quasi un pane dolce, con castagne cotte, fiocchi d'avena e mela grattugiata. Senza zuccheri aggiunti: contengono naturalmente zuccheri.
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Indivia arrosto con pera e Raclette du Valais
Mezze indivie arrostite con pera e castagne, un velo di miele e aceto di mele e la Raclette fusa sopra. Le briciole di pane integrale si aggiungono all'ultimo.
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Indivia belga con lonza e castagne
Lonza di maiale svizzera saltata con cardoncelli e castagne. Si serve nelle foglie di indivia belga. Un antipasto da mangiare con le mani.
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Nashi al forno ripieni di castagne e avena
Nashi riempiti di castagne a pezzetti, fiocchi d'avena, datteri e cannella, cotti al forno fino a diventare morbidi. Un dessert vegano da mangiare tiepido.
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Riso e castagne con porro e rosmarino
Riso cotto piano a brodo con castagne in parte frullate e in parte a pezzi, porro e rosmarino. Un primo cremoso e dolce della tradizione ticinese.
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Polpettine di pollo al forno con riso e radicchio
Polpettine di pollo svizzero al forno su riso integrale, con radicchio rosso brasato alla mela e castagne. Si preparano la sera prima.
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Mele e castagne alla cannella, in vasetto
Mele a dadini saltate con castagne e cannella, dolci della sola frutta. In vasetto, con i semi di zucca tostati a parte. Pronto in 20 minuti.
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Cardoncelli e castagne in cartoccio, con formentino
Cardoncelli e castagne cotti nel cartoccio con rosmarino e un po' d'aceto di mele. Si servono in vasetto con formentino e semi di zucca croccanti, tiepidi o freddi.
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Tortini di castagne e mela, all'arancia e cacao
Tortini vegani di farina di castagne e mela grattugiata, con una nota di arancia e di cacao. Morbidi dentro e un po' croccanti ai bordi. Da servire tiepidi.
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Rigatoni integrali al ragù bianco di vitello e castagne
Ragù bianco di vitello svizzero con finocchio e castagne. Si prepara la sera prima: la pasta lo assorbe e il giorno dopo è ancora più buono, anche riscaldato.
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Involtini di verza con lenticchie e castagne su polenta
Foglie di verza ripiene di lenticchie rosse e castagne, cotte al forno in una crema di zucca butternut e servite su polenta morbida. Tutto vegano.
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Gnocchi di castagne e patate con verza e rape
Gnocchi morbidi con farina di castagne, conditi con verza e rape dorate in padella. In cima pangrattato croccante all'aglio e rosmarino. Un primo di San Martino, tutto vegano.
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Cavolo cinese saltato con castagne, mela e semi di zucca
Cavolo cinese saltato a fuoco vivo, croccante, con castagne dolci e mela acidula. Il condimento al limone sta a parte e i semi di zucca si aggiungono all'ultimo.
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Torta di castagne ticinese all'arancia
Torta di castagne della tradizione ticinese: castagne frullate, uova montate, mandorle e burro, morbida e umida dentro. Senza farina, con scorza d'arancia. Castagne, prodotto d'autunno ticinese.
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Insalata tiepida di borlotti, shiitake e castagne
Borlotti svizzeri saltati con shiitake, castagne e rosmarino, con un filo di aceto di mele, serviti tiepidi su radicchio croccante. Le castagne sono il prodotto d'autunno della Svizzera italiana.
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Pere crude ripiene di crema di castagne e cannella
Mezze pere ripiene di una crema di castagne, succo di mela e cannella, con grano saraceno tostato croccante. Pronte in un quarto d'ora; dolce solo di frutta e castagne.
Scopri PremiumPere ripiene di crema di castagne alla cannella
Mezze pere crude riempite con crema di castagne, succo di mela e cannella, con grano saraceno tostato. Pronte in un quarto d'ora.
Scopri PremiumPere ripiene di crema di castagne
Mezze pere crude riempite di crema di castagne, succo di mela e cannella. Grano saraceno tostato sopra. Pronte in un quarto d'ora.
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Indivia belga alla piastra con pera e castagne
Indivia dorata alla piastra, ancora croccante dentro. Pera a fettine e castagne ticinesi tostate. Una vinaigrette al limone ed erba cipollina lega tutto.
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Tortine di cachi e farina di castagne, vegane
Quattro tortine soffici con cachi maturi, farina di castagne e di spelta, alla cannella e al limone. Senza uova e senza latte. Dolci grazie alla frutta.
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Pere al forno con crumble di castagne e spelta
Mezze pere svizzere cotte in forno, tenere e succose, con un crumble croccante di farina di castagne e spelta alla cannella. Senza uova né latte, buone tiepide o fredde.
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Agnello arrosto con shiitake e castagne
Cosciotto d'agnello svizzero arrosto, a fette sottili, con shiitake e castagne saltati con la cipolla rossa. Crostoni di pane integrale all'aglio per raccogliere il fondo.
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Lenticchie nere con castagne e cavolo navone
Lenticchie nere stufate con cavolo navone e castagne, come nelle cucine ticinesi d'autunno, su patate schiacciate all'olio e prezzemolo. Un filo d'aceto alla fine. Buone anche il giorno dopo.
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Pan dei morti alla farina di castagne, senza uova
I biscotti morbidi di Ognissanti della tradizione ticinese e lombarda, scuri di cacao, con cannella e chiodi di garofano, pieni di fichi secchi e uvetta. Qui con farina di castagne e senza uova.
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Pollo con castagne e champignon su orzo integrale
Sovracosce di pollo cotte piano con porro, champignon, alloro e castagne, finché il fondo diventa denso. Si servono sull'orzo integrale con prezzemolo e un po' di aceto di mele.
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Pasticcio di ceci, castagne e pioppini con crosta di patate
Ceci, castagne e funghi pioppini in umido, coperti da un purè di patate e gratinati finché la crosta è dorata. Un piatto da portare in tavola intero.
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Insalata tiepida di castagne, cavolini di Bruxelles e mela
Castagne glassate al rosmarino su un'insalata croccante di cavolini crudi, mela e cipolla rossa all'aceto. Tiepida e fresca insieme.
Scopri PremiumDisponibilità indicativa per la produzione svizzera di Castagna.