Pastinaca
Pastinaca: prodotto svizzero selezionato per stagionalità, provenienza e uso in cucina.
Scheda prodotto
La pastinaca ha un sapore dolce e aromatico, che ricorda la nocciola e la carota, con una consistenza tenera e leggermente farinosa dopo la cottura.
In Svizzera viene coltivata in pieno campo. La raccolta avviene principalmente tra fine estate e tutto l'inverno, poiché il gelo rende le radici ancora più dolci e saporite.
È perfetta arrostita in forno con erbe aromatiche, trasformata in vellutata cremosa con zenzero o usata come base per purè rustici accompagnati da carni arrosto.
Stagionalità
Quanto costa
Prezzi letti sui siti dei negozi il 16 ott 2026. Possono cambiare.
Ricette con questo prodotto
— 22Pancotto di pastinaca con salmerino al forno
Zuppa-crema di pane integrale e pastinaca, con salmerino cotto al forno e prezzemolo. Dolce e rustica.
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Dischi di polenta con ragù di borlotti e pastinaca
Polenta dorata al forno con un ragù di borlotti, pastinaca e rosmarino. Lascia i fagioli in ammollo dalla sera prima.
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Fusilli integrali con pollo al limone e pastinaca arrostita
Fusilli integrali con pollo marinato al limone e rosmarino, pastinaca arrostita e una salsa di yogurt al rafano. Un piatto freddo, ideale da portare con sé.
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Panzanella tiepida con salmerino scottato e pastinaca
Pane integrale tostato, pastinaca arrostita, formentino e salmerino scottato, conditi con limone e prezzemolo. Si mangia ancora tiepida.
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Bündnerfleisch con pastinaca croccante, cachi e formentino
Fette sottili di Bündnerfleisch, la carne secca di manzo dei Grigioni, con pastinaca croccante al forno e cachi maturo. Formentino al limone e cumino dei prati. Un antipasto veloce.
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Coregone al forno con pastinaca e cuscus
Coregone al forno su pastinaca arrostita, dolce al punto giusto. A fianco, cuscus integrale al cumino e aceto di mele.
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Coregone in crosta di patate con crema di pastinaca
Filetti di coregone con una crosta croccante di patate grattugiate, dorati in padella, su una crema vellutata di pastinaca, con prezzemolo.
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Clafoutis salato di patate e pastinaca
Strati sottili di patate e pastinaca coperti da una crema di uova e latte alla noce moscata. Si taglia a quadrotti e si mangia caldo o freddo.
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Trota alla mugnaia con pastinaca arrosto e spelta
Il classico svizzero: filetti di trota infarinati e dorati nel burro nocciola, con limone e prezzemolo. Accanto, pastinaca arrostita e spelta perlata tiepida.
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Polpettone di piselli e spelta con pastinache
Polpettone vegetale di piselli spezzati svizzeri e spelta, con timo e paprica, cotto al forno con bastoncini di pastinaca. Accanto una composta veloce di mela e cipolla rossa. Buono anche freddo.
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Riso ticinese saltato con seitan, pastinaca e curcuma
Riso integrale cotto la sera prima e saltato in padella con seitan dorato, pastinaca arrosto e porro. Curcuma e zenzero freschi lo profumano. Croccante ai bordi.
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Risotto allo zafferano con persico e pastinaca
Risotto di riso ticinese allo zafferano, addolcito dalla pastinaca. Bocconi di persico cotti negli ultimi minuti, scorza di limone ed erba cipollina.
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Spiedini di agnello e pastinaca al miele su cicoria
Agnello e pastinaca in spiedino, cotti in padella e glassati con miele e aceto di mele. Si servono caldi su cicoria pan di zucchero, il cui amaro bilancia il dolce.
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Vellutata di pastinaca e fagioli con grano saraceno
Una vellutata dolce di pastinaca, cremosa grazie ai fagioli bianchi. Sopra, grano saraceno lessato e tostato e dadini di pera cruda.
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Vellutata di pastinaca e pera con briciole di segale
Pastinaca e porro in una vellutata chiara, con una pera cotta dentro e una cruda sopra, più briciole croccanti di pane di segale. Si fa il giorno prima e si scalda soltanto.
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Zuppa d'orzo integrale allo yogurt con pastinaca arrosto
Una zuppa bianca e vellutata: orzo integrale e porro legati con lo yogurt, che dà una punta acida. Sopra, bastoncini di pastinaca arrosto e burro fuso alla salvia.
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Spaghetti al ragù bianco di coregone con pastinaca e capperi
Il coregone tritato al coltello diventa un ragù bianco. La pastinaca grattugiata si scioglie nel condimento e porta il dolce, i capperi il sale. Si fa mentre cuoce la pasta.
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Pasta integrale con piselli spezzati e pastinaca dorata
I piselli spezzati cuociono piano fino a diventare un sugo cremoso per la pasta integrale. Sopra, dadini di pastinaca dorati in padella con la salvia: croccanti fuori, morbidi dentro.
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Gratin d'orzo e pastinaca all'Emmentaler
Orzo, pastinaca dolce e porro sotto una crosta dorata di Emmentaler. Niente besciamella: basta un po' di latte. Accanto, formentino con aceto di mele.
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Rösti di patate e pastinaca con uovo al tegamino
Rösti dorato di patate e pastinaca, tagliato a spicchi. Sopra, un uovo al tegamino e un po' di formentino.
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Riso ticinese e lenticchie nere con pastinaca arrosto
Riso e lenticchie cotti nella stessa pentola, con alloro e cumino. Sopra, pastinaca arrosto, cipolle cotte a lungo e dadini di mela cruda.
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Mezze maniche con crema di pastinaca e coregone dorato
La pastinaca, dolce, diventa una crema che avvolge la pasta. Sopra, filetti di coregone svizzero con la pelle croccante, dadini di pastinaca dorati e scorza di limone.
Scopri PremiumDisponibilità indicativa per la produzione svizzera di Pastinaca.