Rapa
Rapa: prodotto svizzero selezionato per stagionalità, provenienza e uso in cucina.
Scheda prodotto
La rapa ha un sapore delicato, leggermente piccante e una consistenza croccante che diventa tenera dopo la cottura. Il suo profilo aromatico è rustico, terroso e rinfrescante.
In Svizzera, la rapa viene coltivata in pieno campo. La raccolta avviene principalmente nei mesi autunnali e invernali, da settembre a febbraio, poiché predilige il clima fresco per sviluppare la sua tipica dolcezza.
È perfetta stufata come contorno per piatti di carne come il bollito o la salsiccia, oppure può essere ridotta in purè. Si abbina magnificamente anche con patate, carote e formaggi stagionati in zuppe calde.
Stagionalità
Quanto costa
Prezzi letti sui siti dei negozi il 16 ott 2026. Possono cambiare.
Ricette con questo prodotto
— 12
Cuscus integrale gratinato al Vacherin, con rape dorate
Cuscus integrale con rape arrostite e cipolla, coperto di Vacherin Fribourgeois gratinato. Un primo cremoso dalla Svizzera romanda.
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Speltotto alla rapa con ceci croccanti
Spelta cotta come un risotto, con rapa a dadini e ceci frullati per la cremosità. In cima ceci croccanti al rosmarino e limone. Vegano, pronto in 30 minuti.
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Gnocchi di castagne e patate con verza e rape
Gnocchi morbidi con farina di castagne, conditi con verza e rape dorate in padella. In cima pangrattato croccante all'aglio e rosmarino. Un primo di San Martino, tutto vegano.
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Panzanella di pollo, pane integrale e rapa
Pollo saltato con pane integrale tostato, rapa, mela e cipolla rossa, con vinaigrette all'aceto di mele. Il pane si aggiunge all'ultimo.
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Zuppa di gulasch di vitello con patate e rapa
Gulaschsuppe svizzero-tedesca in versione leggera: vitello cotto piano nel sugo alla paprica e al carvi, con patate e rapa. Si prepara il giorno prima ed è ancora più buona.
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Rape glassate all'uva su grano saraceno e lenticchie
Rape rosolate e brasate nel succo d'uva con alloro e rosmarino, fino a un fondo lucido e dolce. Sotto, grano saraceno tostato e lenticchie nere al prezzemolo.
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Rape arrosto al miele con orzo e crema di yogurt
Spicchi di rapa arrostiti fino a caramellare, su orzo integrale e crema fredda di yogurt, aglio ed erba cipollina. Sopra, semi di girasole tostati.
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Pilaf di riso ticinese con persico al vapore e rapa
Tutto in una pentola: il riso ticinese cuoce con dadini di rapa e alloro, e negli ultimi minuti il persico si appoggia sopra e cuoce al vapore. In cima, rapa cruda marinata.
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Rape e fagioli rossi in umido con grano saraceno tostato
Spicchi di rapa rosolati e stufati nel pomodoro con l'alloro: dolci e teneri, con una punta piccante. Con fagioli rossi e grano saraceno tostato.
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Polenta abbrustolita con rape glassate e Gruyère fuso
Fette di polenta con la crosta croccante, come si fa in Ticino il giorno dopo. Sopra, spicchi di rapa glassati con salvia e aceto di mele e Gruyère fuso sotto il grill. Un piatto da domenica.
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Minestra di riso ticinese, rapa e porro con persico
Minestra di riso densa e dorata di zafferano, con rapa dolce e porro. Il persico cuoce negli ultimi minuti, appoggiato sopra, e resta tenero.
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Minestra di grano saraceno, lenticchie verdi e rapa
Una minestra densa di lenticchie verdi, grano saraceno e rapa bianca. Alla fine, rapa cruda grattugiata con limone e prezzemolo: fresca e un po' croccante.
Scopri PremiumDisponibilità indicativa per la produzione svizzera di Rapa.