Cipolla
Cipolla: prodotto svizzero selezionato per stagionalità, provenienza e uso in cucina.
Scheda prodotto
La cipolla svizzera presenta un sapore versatile che spazia dal dolce al pungente, a seconda della varietà. È caratterizzata da una consistenza croccante da cruda e una nota aromatica intensa e zuccherina dopo la cottura.
Viene coltivata in pieno campo su tutto il territorio svizzero, con una stagione di raccolta principale che va da giugno a ottobre. Grazie alla sua eccellente conservabilità, è disponibile sul mercato locale durante tutto l'anno.
È perfetta come base per soffritti, zuppe rustiche o caramellata per accompagnare formaggi svizzeri stagionati. Si sposa benissimo anche in insalate estive fresche o nelle tipiche torte salate alle cipolle.
Stagionalità
Quanto costa
Prezzi letti sui siti dei negozi il 16 ott 2026. Possono cambiare.
Ricette con questo prodotto
— 30
Arrosto di manzo con cavolo rosso, mela e riso ticinese
Fesa di manzo svizzero arrostita con rosmarino e aglio, ben cotta e affettata. Con cavolo rosso e mela brasati e riso ticinese in bianco; in alternativa va bene il Carnaroli.
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Stracciatella con spelta e zucca Hokkaido
Zuppa di spelta e zucca Hokkaido in brodo vegetale. Le uova sbattute con lo Sbrinz si versano a filo e formano fiocchi morbidi. Due uova a testa, ben rapprese.
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Pilaf di riso integrale con vitello e cavolo nero
Vitello svizzero a dadini e riso integrale stufati in un'unica pentola, con cavolo nero e scorza di limone a fine cottura. Profuma di rosmarino.
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Cotolette di ceci con grano saraceno e bietola
Cotolette di ceci impanate e dorate al forno, su grano saraceno con bietola saltata all'aglio. Lascia i ceci in ammollo dalla sera prima.
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Farro risottato con zucca butternut e trota
Farro integrale cotto come un risotto con dadini di zucca butternut e scorza d'arancia, completato da filetti di trota svizzera al forno.
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Zuppa di fagioli bianchi, verza e pasta integrale
Zuppa densa con fagioli bianchi svizzeri, verza e pasta integrale, profumata di cumino dei prati e scorza di limone. Un piatto unico e caldo.
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Dischi di polenta con ragù di borlotti e pastinaca
Polenta dorata al forno con un ragù di borlotti, pastinaca e rosmarino. Lascia i fagioli in ammollo dalla sera prima.
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Capuns di bietola e Gruyère con erba cipollina e limone
Il piatto dei Grigioni senza carne: involtini di bietola con impasto al Gruyère e prezzemolo, cotti in brodo e latte e gratinati al forno.
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Risotto alla ticinese con luganighetta e zafferano
Risotto della tradizione ticinese con riso Loto, luganighetta rosolata e zafferano di Mund, mantecato con Sbrinz. Il riso Loto si trova al mercato o dal produttore.
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Minestrone ticinese di verza, fagioli e patate
La minestra contadina del Ticino: verza, fagioli, patate e carote cotti piano nel loro brodo, con rosmarino e olio a crudo. Si scalda bene ed è ancora più buona il giorno dopo.
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Zucca Hokkaido ripiena di riso, lenticchie e funghi
Mezze zucche Hokkaido al forno ripiene di riso integrale, lenticchie svizzere e champignon dorati. Un secondo vegano, pensato per chi evita il glutine.
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Grano saraceno con barbabietola arrostita e persico
Grano saraceno tiepido con barbabietola arrostita e cipolla marinata, filetti di persico dorati e una salsa di yogurt all'erba cipollina. Un primo di pesce dal colore intenso.
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Polpette di fagioli e zucca con pasta al limone
Polpette morbide di fagioli rossi e zucca butternut, dorate al forno, con pasta corta al limone e prezzemolo. Si preparano il giorno prima e si mangiano anche fredde.
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Zuppa di borlotti, patata dolce e spelta
Borlotti, spelta e cubetti di patata dolce cotti piano con il rosmarino. Una zuppa densa e calda per la sera, con un filo d'olio a crudo.
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Caserecce integrali con salmerino, cavolo riccio e rafano
Salmerino svizzero cotto al forno, sfaldato e saltato con cavolo riccio e caserecce integrali. Sopra rafano fresco ed erba cipollina.
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Persico in carpione su verza cruda
Filetti di persico dorati in padella e marinati con cipolla, carota, salvia e aceto di mele. Si servono tiepidi su verza cruda. Si prepara qualche ora prima.
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Spezzatino di maiale con verza, mela e polenta rosolata
Spalla di maiale svizzero stufata con verza, mela e ginepro, finché è tenerissima. La servi su fette di polenta Rosso del Ticino rosolate in padella.
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Mezze maniche con ragù di lenticchie nere e finocchio
Ragù di lenticchie nere, finocchio e pomodoro, con semi di finocchio e scorza d'arancia. Per condire le mezze maniche. Pronto in mezz'ora.
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Hachis Parmentier di manzo e zucca Hokkaido
Manzo svizzero macinato stufato con zucca Hokkaido, cipolla e pomodoro, sotto un purè di patate dorato al forno. Si riscalda bene il giorno dopo.
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Torta salata di lenticchie verdi e patata dolce
Torta salata con pasta all'olio semintegrale e ripieno di lenticchie verdi svizzere, patata dolce, porro e timo. Si mangia calda o fredda.
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Mini burger di vitello e cardoncelli, con formentino e mela
Vitello svizzero e cardoncelli saltati con salvia, in otto mini burger dorati alla piastra. Li servi caldi su formentino e mela, con una vinaigrette al limone.
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Riso integrale e ceci con pleurotus croccanti
Riso integrale con ceci svizzeri e castagne, coperto di pleurotus rosolati e croccanti. Rosmarino e scorza di limone danno freschezza.
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Zuppa di lenticchie rosse e riso con cavolo rosso
Zuppa densa di lenticchie rosse e riso integrale, con cumino dei prati. Si serve con cavolo rosso stufato con la mela. Si scalda in tre minuti.
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Hörnli con ragù di maiale e carote, con composta di mele
Piccoli maccheroncini con ragù di maiale svizzero e carote, e una composta di mele non zuccherata a parte. Dolce, acido e salato nello stesso piatto, come a Zurigo.
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Bündner Pizokel con cavolo verza, cipolle e Sbrinz
Gnocchetti irregolari di pasta all'uovo, tagliati nell'acqua bollente e saltati in padella: il piatto contadino dei Grigioni. Con cavolo verza, cipolle dorate e Sbrinz.
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Polpette di manzo con patate arrosto e cavolo brasato
Polpette di manzo svizzero cotte al forno con le patate a spicchi, e cavolo bianco brasato con mela e cumino dei prati. Un piatto da teglia che si riscalda bene.
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Penne integrali al ragù d'agnello e cavolo riccio
Ragù corto di agnello svizzero con carota, pomodoro e rosmarino, cavolo riccio morbido e penne integrali. Una scorza di limone alla fine. Si riscalda bene.
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Tortilla di patate e zucca Hokkaido
La frittata alta spagnola con patate e zucca Hokkaido cotte piano nell'olio, legate con le uova. Si taglia a spicchi e si mangia tiepida o fredda.
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Pasta e ceci con carote arrostite e gremolata
Minestra densa di pasta corta e ceci svizzeri al rosmarino, con carote arrostite e una gremolata fresca al limone. Il piatto invernale classico, in versione vegana.
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Polpette di lenticchie e bulgur con salsa di funghi
Polpette vegane di lenticchie brune e bulgur integrale, speziate al cumino e alla paprica, dorate al forno su salsa di champignon e pomodoro. Si riscaldano in due minuti.
Scopri PremiumDisponibilità indicativa per la produzione svizzera di Cipolla.