Cipollotto
Cipollotto: prodotto svizzero selezionato per stagionalità, provenienza e uso in cucina.
Scheda prodotto
Il cipollotto si distingue per un sapore fresco e leggermente pungente, meno intenso della cipolla matura. La parte bianca è croccante e aromatica, mentre le foglie verdi offrono una nota erbacea delicata e vivace.
In Svizzera, i cipollotti vengono coltivati principalmente in campo aperto o sotto tunnel protetti. Il loro periodo di raccolta e disponibilità sui mercati locali si estende da aprile fino a ottobre, sfruttando il clima temperato della stagione.
Sono perfetti crudi nelle insalate estive o tritati sopra ricette a base di uova. Si abbinano magnificamente anche alle carni grigliate, al pesce fresco o saltati rapidamente in padella con verdure croccanti.
Stagionalità
Quanto costa
Prezzi letti sui siti dei negozi il 16 ott 2026. Possono cambiare.
Ricette con questo prodotto
— 30
Insalata tiepida di patate, lenticchie e cardoncelli
Patate a dadi condite ancora calde, lenticchie verdi, cardoncelli dorati in padella e cipollotto all'aceto di mele. Un piatto unico, buono anche il giorno dopo.
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Insalata tiepida di pollo, zucca e semi di zucca
Petto di pollo cotto piano nel brodo e sfilacciato, condito tiepido con aceto di mele e cipollotto. Sopra fettine di zucca dorate, formentino e semi di zucca tostati.
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Patata dolce in padella su radicchio e cipollotto
Dadini di patata dolce dorati con salvia e semi di girasole, caldi su un'insalata di radicchio all'aceto di mele. Dolce e amaro, in 25 minuti.
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Coregone fritto nella farina di mais con orzo e pleurotus
Il fritto di lago dei laghi ticinesi: filetti di coregone nella farina di mais, croccanti fuori e morbidi dentro. Accanto orzo integrale con pleurotus dorati e limone da spremere.
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Stufato di barbabietola e fagioli rossi su spelta, con mela
Barbabietola e fagioli rossi cotti piano nel pomodoro con il cumino dei prati, da versare sulla spelta. Sopra mela cruda e cipollotto: il croccante e l'acidulo che ci vogliono.
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Fagioli bianchi al limone e carote croccanti, in vasetto
Fagioli bianchi marinati nel limone con cipollotto e prezzemolo, sotto carote croccanti e formentino. Si prepara in anticipo e si mescola solo al momento di mangiare.
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Persico alla piastra su cuscus integrale con shiitake
Filetti di persico sulla piastra, due minuti, su cuscus integrale con shiitake saltati e cipollotto. Sopra, dadini di pomodoro crudo e prezzemolo, che fanno da salsa.
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Medaglioni di maiale alla salvia su carote al limone
Fettine di filetto di maiale battute sottili e scottate con la salvia. Si servono calde su un'insalata croccante di carote gialle, arancioni e viola a julienne, con limone.
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Spelta saltata con cavolo cinese, fagioli rossi e zenzero
La spelta in chicchi si salta come il riso: prima le coste del cavolo cinese, croccanti, poi le foglie. Alla fine fagioli rossi, zenzero fresco e limone.
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Gallette di carote e farina di ceci con salsa di pomodoro
Carote grattugiate e farina di ceci, cotte in forno finché i bordi sono croccanti. Si intingono in una salsa fredda di pomodoro crudo e cipollotto.
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Salmerino al forno con champignon, spelta e spinacino
Filetti di salmerino in forno sotto lamelle di champignon, che li tengono morbidi. Sotto, spelta in chicchi saltata con altri funghi e spinacino appena appassito.
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Paillard di pollo al rosmarino su zucca Hokkaido cruda
Petto di pollo battuto sottile e cotto sulla piastra, a strisce su un'insalata di zucca Hokkaido cruda marinata nell'aceto di mele, con formentino e semi di zucca tostati.
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Coregone croccante con insalata di cavolo bianco e mela
Filetti di coregone cotti quasi solo dal lato della pelle, finché diventa croccante. Sotto, cavolo bianco massaggiato con il sale, mela a fiammifero e prezzemolo.
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Dal di piselli spezzati e cavolo nero con riso integrale
I piselli spezzati diventano una crema dorata di curcuma e zenzero, con striscioline di cavolo nero. Si serve sul riso integrale, con cipollotto crudo sopra.
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Tabulè rosa di cuscus e cavolo rosso con seitan e mela
Il cavolo rosso tritato fine e marinato nel limone colora di rosa il cuscus integrale. Dentro mela, cipollotto e tanto prezzemolo; sopra, striscioline di seitan dorate. Si mangia freddo.
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Barchette di lattuga con manzo e zucca butternut
Foglie di lattuga croccanti da riempire e mangiare con le mani: manzo macinato ben rosolato alla paprica, dadini di zucca, cipollotto e una spruzzata di limone.
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Insalata di spelta e piselli spezzati con cardoncelli
Cardoncelli tirati a fili con la forchetta e arrostiti in forno con la paprica affumicata: croccanti e saporiti. Sotto, spelta e piselli spezzati con limone, cipollotto e prezzemolo.
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Riso integrale saltato con maiale, radicchio e mela
Riso integrale cotto la sera prima e saltato a fuoco vivo con striscioline di lonza alla salvia e radicchio. Alla fine altro radicchio crudo, mela a dadini e cipollotto.
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Spinaci, cavolo rapa e ravanelli con fagioli al limone
Insalata croccante di spinaci novelli, cavolo rapa e ravanelli. I fagioli bianchi riposano nel limone con il cipollotto e fanno da condimento.
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Barbabietole al cartoccio su tabulè di grano saraceno
Barbabietole Chioggia e gialle cotte nel cartoccio: dolci e sugose. Sotto, un tabulè di grano saraceno, lenticchie verdi e tanto prezzemolo, con il limone.
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Crema di broccoli e patate con salmerino al vapore
Una crema verde e liscia, servita in tazza. Il salmerino cuoce al vapore sopra la pentola delle verdure e si sfalda sopra alla fine, con un filo d'olio ed erba cipollina.
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Saltato di agnello e zucca Hokkaido al rosmarino
Dadini di zucca dorati e dadini di agnello ben rosolati con il rosmarino. Alla fine un goccio di aceto di mele e cipollotto crudo. Un antipasto caldo, in ciotoline.
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Burger di coregone e orzo con pleurotus e spinaci novelli
Coregone tritato al coltello e impastato con orzo lessato e scorza di limone: un burger morbido, dorato in padella. Con pleurotus rosolati e insalata d'orzo e spinaci novelli.
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Trota laccata al succo di mela su cavolo cinese croccante
Il succo di mela ridotto con lo zenzero diventa una lacca lucida, che sotto il grill si caramella sulla trota. Sotto, cavolo cinese crudo e cipollotto, freschi e croccanti.
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Crema di fagioli rossi al pomodoro con carote e rucola
Una crema color mattone, morbida e appena speziata. Si prende con i bastoncini di carota e si spalma sul pane integrale tostato, con la rucola che pizzica.
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Spaghetti al ragù bianco di coregone con pastinaca e capperi
Il coregone tritato al coltello diventa un ragù bianco. La pastinaca grattugiata si scioglie nel condimento e porta il dolce, i capperi il sale. Si fa mentre cuoce la pasta.
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Insalata di zucca butternut con cipollotto e semi di zucca
Dadi di zucca al vapore, conditi ancora caldi come un'insalata di patate: restano sodi, dolci e lucidi. Cipollotto fresco e semi tostati per il croccante.
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Rotolini di frittatina con verza croccante e prezzemolo
Frittatine sottili come crespelle, arrotolate attorno a verza, carota e cipollotto saltati in padella. Si tagliano in obliquo e si mangiano tiepidi o freddi, anche con le mani.
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Gulasch di seitan e zucca butternut con pane integrale
Cipolle cotte piano, paprica dolce e cumino dei prati fanno la salsa. Dentro, bocconcini di seitan rosolati e dadi di zucca butternut che restano interi. Con pane integrale tostato.
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Ceci schiacciati ai capperi con formentino e mela
Ceci schiacciati con la forchetta, con capperi, limone e cipollotto, sopra un'insalata di formentino, ravanelli e mela. Pronto in un quarto d'ora, va bene anche nel vasetto per il lavoro.
Scopri PremiumDisponibilità indicativa per la produzione svizzera di Cipollotto.