Cavolo rosso
Cavolo rosso: prodotto svizzero selezionato per stagionalità, provenienza e uso in cucina.
Scheda prodotto
Il cavolo rosso si distingue per un sapore dolce e terroso con una consistenza croccante e compatta. Il suo colore violaceo è dovuto agli antociani, che donano un profilo aromatico intenso e leggermente acidulo una volta cotto.
In Svizzera, il cavolo rosso viene coltivato in pieno campo ed è disponibile tutto l'anno grazie all'ottima conservabilità invernale. Il picco della raccolta avviene tra i mesi di maggio e ottobre, quando le teste raggiungono la maturazione ideale.
È eccellente stufato con mele e chiodi di garofano, perfetto come accompagnamento per arrosti di selvaggina o tagli di carne grassa. Si presta benissimo anche consumato crudo in insalate sottili arricchite con noci e formaggio caprino.
Stagionalità
Quanto costa
Prezzi letti sui siti dei negozi il 16 ott 2026. Possono cambiare.
Ricette con questo prodotto
— 30Polpettone di lenticchie nere e farro, cavolo rosso
Polpettone di lenticchie nere e farro con cavolo rosso brasato alla mela. Si prepara in anticipo ed è ancora più buono il giorno dopo.
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Arrosto di manzo con cavolo rosso, mela e riso ticinese
Fesa di manzo svizzero arrostita con rosmarino e aglio, ben cotta e affettata. Con cavolo rosso e mela brasati e riso ticinese in bianco; in alternativa va bene il Carnaroli.
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Riso integrale saltato con frittata e cavolo rosso
Riso integrale saltato con nastri di frittata sottile, cavolo rosso croccante e un tocco di zenzero fresco. Si scalda facilmente ed è buono anche freddo.
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Zuppa di lenticchie rosse e riso con cavolo rosso
Zuppa densa di lenticchie rosse e riso integrale, con cumino dei prati. Si serve con cavolo rosso stufato con la mela. Si scalda in tre minuti.
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Cavolo rosso arrosto con crema di girasole
Spicchi di cavolo rosso arrostiti al forno, con crema fredda di semi di girasole al cumino dei prati e mela croccante. Un antipasto vegano di novembre.
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Spelta con fagioli neri e cavolo rosso brasato alla mela
Spelta e fagioli neri al cumino, con cavolo rosso brasato con mela e aceto di mele. Un piatto unico vegano e saziante.
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Carpaccio di cavolo rosso con kiwi e formaggio d'alpe
Cavolo rosso affettato sottilissimo, con kiwi, scaglie di formaggio d'alpe ticinese e crema di yogurt al limone. Semi di girasole tostati e prezzemolo si aggiungono all'ultimo.
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Roast beef di manzo svizzero con cavolo rosso e salsa verde
Girello di manzo svizzero cotto piano e servito a temperatura ambiente. Con cavolo rosso brasato alle mele, semi di girasole e salsa verde di prezzemolo e limone.
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Stinchi d'agnello brasati con cavolo rosso e cuscus
Stinchi d'agnello svizzero brasati a lungo in forno con cipolla, carota, rosmarino e alloro. Con cavolo rosso e mela e cuscus integrale al limone.
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Polpettone di maiale con cavolo rosso e polenta
Polpettone morbido di maiale svizzero al forno, con cavolo rosso stufato alla mela e polenta di mais del Ticino. Un piatto di casa per la sera.
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Burger di ceci e barbabietola nel panino integrale
Burger di ceci svizzeri e barbabietola, rosa dentro e dorati fuori, con insalata croccante di cavolo rosso e mela.
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Insalata tiepida di patate e lenticchie nere
Patate e lenticchie nere condite ancora tiepide, con scalogno, spinacino e cavolo rosso croccante. Un piatto unico da portare al lavoro.
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Crema di fagioli bianchi al rosmarino con crostini
Crema calda di fagioli bianchi al rosmarino, con crostini integrali croccanti e un'insalatina di cavolo rosso e mela marinati.
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Orzotto al cavolo rosso e mela, mantecato all'Emmentaler
Orzo integrale cotto come un risotto con cavolo rosso, che lo colora di viola, e mela. Si manteca con l'Emmentaler AOP e si profuma con il carvi.
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Mezze maniche con crema di ceci e cavolo rosso
Pasta in una crema di ceci svizzeri al rosmarino, con ceci interi. Sopra cavolo rosso in agrodolce e briciole di pane croccanti all'aglio.
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Rösti su purè di piselli e cavolo rosso
Un rösti croccante su un purè di piselli spezzati cotti nel brodo all'alloro, con cavolo rosso crudo all'aceto e carvi. Un piatto svizzero, tutto vegetale.
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Tofu glassato alla mela con zucca Hokkaido e grano saraceno
Cubetti di tofu dorati con una glassa agrodolce di mela e paprica, zucca Hokkaido arrosto e grano saraceno all'erba cipollina. Cavolo rosso crudo all'aceto per il fresco.
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Cavolo rosso all'aceto caldo con pera e grano saraceno
Cavolo rosso sottile, scottato in acqua e aceto con alloro: in dieci minuti è viola, morbido e ancora croccante. Con pera a fiammifero e grano saraceno tostato che sa di nocciola.
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Quadrotti di lenticchie e orzo con cavolo rosso e salsa
Lenticchie rosse e orzo con cumino e paprica, cotti in teglia e tagliati a quadrotti. Con cavolo rosso e mela marinati e una salsa di pomodoro per intingere.
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Spelta con manzo e cavolo rosso stufati all'alloro
Cubetti di manzo che cuociono a lungo insieme al cavolo rosso, alla mela e all'alloro, finché si tagliano con il cucchiaio. Lo stufato, viola e lucido, si versa sopra la spelta in chicchi.
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Spicchi di cavolo rosso alla piastra con uva e alloro
Cavolo rosso a spicchi sulla piastra: bordi bruciacchiati, cuore croccante. Si condisce caldo con uva scoppiata in padella, alloro e un goccio di aceto di mele.
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Tabulè rosa di cuscus e cavolo rosso con seitan e mela
Il cavolo rosso tritato fine e marinato nel limone colora di rosa il cuscus integrale. Dentro mela, cipollotto e tanto prezzemolo; sopra, striscioline di seitan dorate. Si mangia freddo.
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Zuppa rossa di spelta e cavolo rosso con polpettine di manzo
Una zuppa densa e viola: la spelta in chicchi cuoce con cavolo rosso e carote, le polpettine di manzo cuociono dentro e la insaporiscono. Alla fine, un goccio di aceto.
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Involtini freschi di cavolo rosso con finocchio e mela
Foglie di cavolo rosso appena sbollentate, arrotolate attorno a un'insalata croccante di finocchio e mela all'erba cipollina. Si mangiano con le mani, due a testa.
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Cavolo rosso brasato con pera, seitan e cuscus integrale
Cavolo rosso cotto piano con succo di mela, aceto e alloro, con dadini di pera che si sciolgono dentro. Accanto, seitan dorato e cuscus integrale al prezzemolo. Senza sale aggiunto.
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Cavolo rosso arrosto con ceci alla paprica e cuscus
Cavolo rosso a fette spesse, arrostito in forno: dolce al centro, croccante ai bordi. Nella stessa teglia, ceci tostati con la paprica. Su cuscus integrale al limone e prezzemolo.
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Panino integrale con agnello, cavolo rosso e mela
Spalla d'agnello cotta piano finché si sfilaccia con la forchetta. In un panino integrale con cavolo rosso e mela in agrodolce. Si cuoce la sera, si monta a pranzo.
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Insalata di patate con vitello freddo e cavolo rosso
Patate condite tiepide con brodo caldo e aceto di mele: cremose senza maionese. Con fette sottili di arrosto di vitello freddo e cavolo rosso marinato.
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Insalata tiepida di cavolo rosso, mela e castagne arrosto
Cavolo rosso saltato pochi minuti, ancora croccante. Con fettine di mela cruda e castagne arrostite in forno.
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Cavolo rosso marinato con kiwi e cipollotto
Cavolo rosso crudo, massaggiato con il sale finché diventa tenero. Il kiwi svizzero lo condisce, dolce e acidulo. Con cipollotto e semi di girasole.
Scopri PremiumDisponibilità indicativa per la produzione svizzera di Cavolo rosso.