Formentino
Formentino: prodotto svizzero selezionato per stagionalità, provenienza e uso in cucina.
Scheda prodotto
Il formentino, noto anche come valerianella, ha un sapore delicato, leggermente nocciolato e una consistenza tenera. Le sue piccole foglie verde scuro offrono un gusto fresco e raffinato, perfetto da gustare crudo.
In Svizzera, questo ortaggio viene coltivato prevalentemente in pieno campo o in coltura protetta durante i mesi più freschi. La raccolta avviene quasi tutto l'anno, con un picco qualitativo nei mesi autunnali, invernali e primaverili.
Si abbina perfettamente ad uova sode, cubetti di pancetta croccante o noci tostate. È eccellente condito con una vinaigrette leggera o accostato a formaggi stagionati e barbabietole.
Stagionalità
Quanto costa
Prezzi letti sui siti dei negozi il 16 ott 2026. Possono cambiare.
Ricette con questo prodotto
— 30
Cardoncelli scottati con pera e Gruyère
Cardoncelli scottati a fuoco vivo, serviti tiepidi con pera croccante, scaglie di Gruyère AOP e rosmarino su formentino. Pronto in 20 minuti.
Scopri Premium
Lenticchie e barbabietola con yogurt all'erba cipollina
Lenticchie svizzere tiepide con barbabietola e cipolla rossa all'aceto di mele, su yogurt all'erba cipollina. Formentino e semi di girasole tostati.
Scopri Premium
Insalata di formentino, barbabietola e formaggio d'alpe
Formentino croccante con barbabietola cotta, cubetti di formaggio d'alpe ticinese e semi di zucca tostati, condita con aceto di mele. Pronta in dieci minuti.
Scopri Premium
Mini burger di vitello e cardoncelli, con formentino e mela
Vitello svizzero e cardoncelli saltati con salvia, in otto mini burger dorati alla piastra. Li servi caldi su formentino e mela, con una vinaigrette al limone.
Scopri Premium
Insalata tiepida di spelta con uova sode e formentino
Spelta ancora tiepida con uova sode, cipolla rossa all'aceto di mele, ravanelli croccanti e formentino. Pronta in mezz'ora.
Scopri Premium
Panzanella tiepida con salmerino scottato e pastinaca
Pane integrale tostato, pastinaca arrostita, formentino e salmerino scottato, conditi con limone e prezzemolo. Si mangia ancora tiepida.
Scopri Premium
Bündnerfleisch con pastinaca croccante, cachi e formentino
Fette sottili di Bündnerfleisch, la carne secca di manzo dei Grigioni, con pastinaca croccante al forno e cachi maturo. Formentino al limone e cumino dei prati. Un antipasto veloce.
Scopri Premium
Tartare di barbabietola con capperi e semi di girasole
Dadini di barbabietola in una vinaigrette con capperi e cipolla rossa, su formentino. Semi di girasole tostati ed erba cipollina fanno il croccante. Pronto in meno di mezz'ora.
Scopri Premium
Zucca butternut e kiwi in vasetto
La zucca butternut arrosto è dolce, il kiwi è fresco. Ci sono formentino e semi di girasole. La vinaigrette allo zenzero sta a parte.
Scopri Premium
Carpaccio di rapa con arancia, ravanelli e olive
Rape tagliate sottili e ammorbidite con sale e aceto, servite fredde con arancia, ravanelli croccanti, olive nere e semi di zucca tostati.
Scopri Premium
Frittelle di lenticchie rosse e barbabietola su polenta
Frittelle dorate al forno su polenta morbida, con salsa verde di prezzemolo e limone e formentino fresco. Un secondo vegano e senza glutine.
Scopri Premium
Risotto integrale con borlotti e verza
Riso integrale, fagioli borlotti e verza cuociono piano nel brodo. Cremoso senza panna né burro, con formentino crudo sopra.
Scopri Premium
Pioppini saltati con chips di prosciutto crudo
Pioppini dorati in padella con formentino e crema di yogurt al limone. Sopra, il prosciutto crudo svizzero croccante dal forno.
Scopri Premium
Cardoncelli e castagne in cartoccio, con formentino
Cardoncelli e castagne cotti nel cartoccio con rosmarino e un po' d'aceto di mele. Si servono in vasetto con formentino e semi di zucca croccanti, tiepidi o freddi.
Scopri Premium
Cuscus integrale con uova sode, carote e salsa di yogurt
Cuscus integrale tiepido, carote arrostite, uova sode a spicchi e salsa di yogurt al limone da aggiungere all'ultimo. Il formentino sta in un sacchetto a parte.
Scopri Premium
Crostata salata di fagioli bianchi e cavolfiore
Pasta croccante all'olio, crema di fagioli bianchi al rosmarino e cimette di cavolfiore arrosto. Si prepara la sera prima; il formentino si condisce a parte.
Scopri Premium
Panzanella di pollo, pane integrale e rapa
Pollo saltato con pane integrale tostato, rapa, mela e cipolla rossa, con vinaigrette all'aceto di mele. Il pane si aggiunge all'ultimo.
Scopri Premium
Insalata di riso integrale, lenticchie e mela
Riso integrale freddo con lenticchie, carote e mela, condito all'aceto di mele. Formentino e semi di girasole si aggiungono all'ultimo.
Scopri Premium
Insalata tiepida di riso con persico e barbabietole
Riso ticinese condito ancora caldo con persico scottato, barbabietole Chioggia e gialle crude a fette sottili e formentino. Vinaigrette all'aceto di mele e semi di finocchio.
Scopri Premium
Zucca Hokkaido alla piastra con formentino e semi tostati
Fette di zucca Hokkaido con la buccia, dorate alla piastra e morbide dentro. Servite calde sul formentino con vinaigrette di mela e semi di zucca tostati.
Scopri Premium
Grano saraceno saltato con salmerino e barbabietola
Grano saraceno tostato in padella con porro e zenzero, cubetti di barbabietola e salmerino. Formentino crudo e limone alla fine. Va bene anche la trota.
Scopri Premium
Persico in carpione con zucca Hokkaido
Filetti di persico dorati e coperti da una marinata calda di aceto di mele, cipolla, carota e alloro, con dadini di zucca. Buono anche il giorno dopo.
Scopri Premium
Crostoni con lenticchie, pleurotus e cipolla rossa
Pane integrale tostato con lenticchie verdi svizzere, pleurotus alla piastra e cipolla rossa in agrodolce di mela. Formentino accanto.
Scopri Premium
Insalata da grotto di patate e formaggio d'alpe
Patate condite ancora tiepide con cipolla rossa all'aceto e capperi, formaggio d'alpe ticinese a scaglie, finocchio croccante e formentino. Pronta in mezz'ora, buona anche dopo qualche ora.
Scopri Premium
Strata al forno di pane integrale, spinaci ed Emmentaler
Pane integrale, uova e latte con spinaci, porro ed Emmentaler: in forno diventa soffice dentro e croccante sopra. Si taglia a quadrotti e si mangia anche freddo, con formentino.
Scopri PremiumStrata di pane integrale, spinaci ed Emmentaler
Pane integrale in teglia con uova, latte, spinaci, porro ed Emmentaler: soffice dentro, croccante sopra. Tagliata a quadrotti va nel lunch box, anche fredda.
Scopri PremiumStrata di pane integrale, spinaci ed Emmentaler
Pane integrale, uova e latte con spinaci, porro ed Emmentaler: soffice dentro, croccante sopra. Si taglia a quadrotti e si mangia anche freddo.
Scopri Premium
Sminuzzato di vitello alla zurighese con rösti
Il classico di Zurigo: vitello svizzero in salsa di panna con champignon e cipolla, senza vino. Servito con rösti croccante di patate e un'insalatina di formentino.
Scopri Premium
Cotolette di pollo al forno con patate e pioppini
Petto di pollo svizzero in crosta di mais alla paprica, cotto al forno senza friggere. Accanto, insalata tiepida di patate con pioppini, cipolla rossa e formentino.
Scopri Premium
Spiedini di coregone e zucca con salsa verde
Coregone e zucca butternut a bocconi, cotti sotto il grill. Il pesce resta morbido, la zucca si caramella. Salsa verde di prezzemolo, capperi e limone, su formentino.
Scopri PremiumDisponibilità indicativa per la produzione svizzera di Formentino.