Cardo

Il cardo ha un sapore caratteristico, leggermente amarognolo e simile al carciofo. La sua consistenza è croccante e fibrosa, ideale per cotture prolungate che ne ammorbidiscono la struttura.

In Svizzera, il cardo viene coltivato in pieno campo ed è una tipica verdura invernale. La raccolta avviene principalmente tra novembre e dicembre, dopo che le piante sono state imbiancate per renderne i gambi più teneri.

È ottimo gratinato al forno con abbondante besciamella e formaggio grattugiato. Si sposa perfettamente anche con acciughe e aglio nella classica bagna cauda o saltato in padella come contorno per carni rosse.