Spugnola
Spugnola: prodotto svizzero selezionato per stagionalità, provenienza e uso in cucina.
Scheda prodotto
La spugnola si distingue per un sapore intenso, terroso e leggermente nocciolato, accompagnato da un profumo boschivo ed elegante. La sua consistenza alveolata la rende perfetta per trattenere i condimenti.
In Svizzera, le spugnole crescono spontaneamente nei boschi umidi tra marzo e maggio. La raccolta avviene principalmente in primavera, sebbene esistano metodi di coltivazione controllata per garantirne la disponibilità in questo periodo.
Ideali da abbinare con panna fresca, asparagi bianchi o in un risotto cremoso con erba cipollina. Si sposano magnificamente anche con carni delicate come il vitello o ingredienti aromatici come lo scalogno e il vino bianco.
Stagionalità
Disponibilità indicativa per la produzione svizzera di Spugnola.