Erbetta di San Giorgio

Il fungo di San Giorgio presenta un profumo intenso e caratteristico di farina fresca. La sua carne è soda, compatta e dal sapore delicato, ideale per arricchire piatti primaverili.

Questo fungo cresce spontaneamente nei prati e ai margini dei boschi svizzeri durante i mesi di aprile e maggio. La raccolta avviene in primavera, spesso in cerchi definiti, seguendo il periodo di fioritura delle prime piante stagionali.

Si abbina perfettamente alle uova, come in una frittata, oppure saltato in padella con asparagi freschi. È eccellente anche per condire risotti cremosi o tagliatelle all'uovo con una spolverata di prezzemolo.