Salvia
Salvia: prodotto svizzero selezionato per stagionalità, provenienza e uso in cucina.
Scheda prodotto
La salvia ha un sapore aromatico intenso, leggermente amaro e balsamico. Le sue foglie vellutate sprigionano un profumo penetrante che persiste anche dopo la cottura.
In Svizzera viene coltivata all'aperto in orti soleggiati o in vaso. La raccolta avviene da maggio a ottobre, quando le foglie sono fresche e ricche di oli essenziali.
Ideale per insaporire burro fuso per pasta fresca, carni bianche come il vitello o il pollo e piatti a base di zucca. Si sposa bene anche con legumi e formaggi a pasta molle.
Stagionalità
Quanto costa
Prezzi letti sui siti dei negozi il 16 ott 2026. Possono cambiare.
Ricette con questo prodotto
— 30
Dita di strega: patate al forno, borlotti e finocchio
Bastoncini di patata al forno con un'unghia di carota. Accanto borlotti stufati con salvia, aglio e pomodoro e insalata di finocchio al limone.
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Spalla di vitello brasata con patate e gremolata
Spalla di vitello svizzero brasata piano con vino bianco, cipolle, carote e patate. Con gremolata di prezzemolo, limone e semi di zucca.
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Cannelloni di zucca butternut e Sbrinz alla salvia
Cannelloni ripieni di zucca arrostita, cipolla, formaggio fresco e Sbrinz, con besciamella alla salvia. Si preparano al mattino.
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Insalata di spelta, fagioli e pleurotus arrostiti
Spelta e fagioli bianchi con aceto di mele e salvia, pleurotus arrostiti in forno e radicchio a listarelle. Un primo freddo e sostanzioso, ideale da lunch box.
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Fagioli bianchi all'olio di salvia con rucola e mela
Fagioli bianchi tiepidi nell'olio alla salvia, con cipolla rossa in agrodolce, mela croccante, rucola e salvia fritta. Pronti in 25 minuti, buoni anche il giorno dopo.
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Salmerino alla zughese con patate e spinaci
Il Rötel è il salmerino del lago di Zugo. Qui salmerino svizzero cotto in forno con erbe, scalogno e vino bianco, in una salsina alle erbe. Con patate lesse e spinaci. Contiene vino.
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Zucca butternut a nastri con luganighetta e salvia
Nastri sottili di zucca butternut in padella, con luganighetta sbriciolata e salvia. Un po' di aceto di mele e formentino fresco sotto.
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Pasticcio di vitello e cipolle rosse con crosta di patate
Ragù di vitello con cipolle rosse stufate, salvia e alloro, sotto una crosta dorata di purè all'olio. Sopra, anelli di cipolla rossa marinata. Si prepara la sera prima.
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Patata dolce in padella su radicchio e cipollotto
Dadini di patata dolce dorati con salvia e semi di girasole, caldi su un'insalata di radicchio all'aceto di mele. Dolce e amaro, in 25 minuti.
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Lonza di maiale al latte con salvia, polenta e pak-choi
La lonza cuoce piano nel latte con salvia, alloro e scorza di limone: resta morbida e il latte si riduce in una salsa nocciola. Con polenta e pak-choi saltato all'aglio e limone.
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Rotolini di vitello alla salvia su carote al limone
Fettine sottili di vitello arrotolate attorno a una foglia di salvia e rosolate in padella, da servire calde sopra nastri di carota cruda marinati nel limone e nel prezzemolo.
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Teglia di seitan, zucca Hokkaido e patate alla salvia
Tutto in una teglia: patate e zucca Hokkaido con la buccia, cipolla rossa dolce e straccetti di seitan strappati a mano, che in forno fanno i bordi croccanti. Un filo di aceto di mele alla fine.
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Spiedini di zucca butternut al forno con salvia
Cubi di zucca arrostiti sullo spiedino finché i bordi caramellano, lucidati con l'aceto di mele. Si servono tiepidi su un ciuffo di rucola, con i semi di zucca tostati.
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Medaglioni di maiale alla salvia su carote al limone
Fettine di filetto di maiale battute sottili e scottate con la salvia. Si servono calde su un'insalata croccante di carote gialle, arancioni e viola a julienne, con limone.
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Bistecche di zucca butternut con borlotti e grano saraceno
Fette di zucca butternut spesse due dita, arrostite finché sono dorate fuori e morbide dentro. Sotto, grano saraceno e borlotti con pomodoro e salvia.
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Zuppa d'orzo integrale allo yogurt con pastinaca arrosto
Una zuppa bianca e vellutata: orzo integrale e porro legati con lo yogurt, che dà una punta acida. Sopra, bastoncini di pastinaca arrosto e burro fuso alla salvia.
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Polenta gratinata con ragù di zucca e seitan alla salvia
La polenta si stende, si raffredda e torna in forno a quadrotti finché fa la crosta. Accanto, un ragù di zucca a dadini e seitan tritato, con salvia e pomodoro.
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Barbabietole gialle e Chioggia con salvia croccante e mela
Mezzelune sottili di barbabietola gialla e Chioggia, saltate a fuoco vivo finché i bordi caramellano. Sopra, salvia croccante e mela cruda a fiammifero.
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Farfalle integrali fredde con peperoni, tofu e capperi
Pasta fredda senza maionese: peperoni saltati in padella, tofu dorato con la salvia, pomodorini e capperi. Più riposa, più prende sapore.
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Torta salata di pane con cavolini di Bruxelles e borlotti
Pane integrale raffermo bagnato nel brodo: diventa una torta rustica con la crosta dorata. Dentro, cavolini di Bruxelles, borlotti e salvia. Si taglia a quadrotti.
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Tortiglioni al ragù di lenticchie verdi e cavolo navone
Un ragù vegetale: cavolo navone a dadini piccoli ben rosolato, lenticchie verdi, pomodoro e salvia, cotti piano finché è denso. Sbrinz grattugiato e prezzemolo alla fine.
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Riso integrale saltato con maiale, radicchio e mela
Riso integrale cotto la sera prima e saltato a fuoco vivo con striscioline di lonza alla salvia e radicchio. Alla fine altro radicchio crudo, mela a dadini e cipollotto.
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Ragù bianco di seitan e carote colorate su spelta
Seitan tritato e rosolato come un ragù, con carote colorate, porro e salvia. Niente pomodoro: alla fine scorza e succo di limone. Sotto, spelta in chicchi.
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Pasticcio di zucca Hokkaido e lenticchie rosse
Sotto, zucca a dadi e lenticchie rosse che si disfano in una crema alla salvia. Sopra, grano saraceno in chicchi e semi di zucca, croccanti dopo il forno. Si porta in tavola nella pirofila.
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Ditaloni con lenticchie nere, cavolfiore e burro alla salvia
Cavolfiore a fettine dorato in padella, lenticchie nere che restano intere e pasta corta, legati da burro alla salvia e Sbrinz. Alla fine, scorza di limone.
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Crocchette di fagioli bianchi e orzo con radicchio e uva
Crocchette al forno di fagioli bianchi e orzo integrale alla salvia, dorate fuori e morbide dentro. Con una crema di fagioli alla paprica affumicata e un'insalata di radicchio e uva.
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Polenta abbrustolita con rape glassate e Gruyère fuso
Fette di polenta con la crosta croccante, come si fa in Ticino il giorno dopo. Sopra, spicchi di rapa glassati con salvia e aceto di mele e Gruyère fuso sotto il grill. Un piatto da domenica.
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Pasta integrale con piselli spezzati e pastinaca dorata
I piselli spezzati cuociono piano fino a diventare un sugo cremoso per la pasta integrale. Sopra, dadini di pastinaca dorati in padella con la salvia: croccanti fuori, morbidi dentro.
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Pasticcio di polenta con borlotti e cavolo riccio
Strati di polenta, borlotti in umido alla salvia e cavolo riccio stufato. In forno la crosta di polenta diventa dorata. Si prepara prima e si inforna all'ultimo.
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Trota in carpione con polenta rossa abbrustolita
Il pesce di lago come nei grotti: filetti di trota svizzera dorati e lasciati un giorno nel carpione di cipolle, carote, salvia e aceto. A temperatura ambiente, con polenta rossa del Ticino croccante.
Scopri PremiumDisponibilità indicativa per la produzione svizzera di Salvia.