Persico
Persico: prodotto svizzero selezionato per stagionalità, provenienza e uso in cucina.
Scheda prodotto
Il pesce persico svizzero è rinomato per la sua carne bianca, soda e delicata. Il suo sapore è fine, leggermente dolce e privo di retrogusti forti, rendendolo molto apprezzato in gastronomia.
Il persico viene pescato professionalmente nei grandi laghi svizzeri, come il Lemano o il lago di Costanza, durante tutto l'anno. La pesca segue rigidi standard di sostenibilità per preservare le popolazioni ittiche locali.
È eccellente servito fritto in pastella con una salsa tartara e patatine fritte. Si sposa perfettamente anche con un contorno di verdure di stagione, riso bianco o un bicchiere di vino bianco svizzero, come uno Chasselas.
Stagionalità
Quanto costa
Prezzi letti sui siti dei negozi il 16 ott 2026. Possono cambiare.
Ricette con questo prodotto
— 30
Grano saraceno con barbabietola arrostita e persico
Grano saraceno tiepido con barbabietola arrostita e cipolla marinata, filetti di persico dorati e una salsa di yogurt all'erba cipollina. Un primo di pesce dal colore intenso.
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Persico in carpione su verza cruda
Filetti di persico dorati in padella e marinati con cipolla, carota, salvia e aceto di mele. Si servono tiepidi su verza cruda. Si prepara qualche ora prima.
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Cuscus integrale con persico, cardoncelli e pomodoro
Cuscus integrale con cardoncelli dorati, zenzero e aglio, bocconcini di persico saltati e pomodoro fresco al limone. Una ciotola completa in meno di mezz'ora.
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Fagottini di cavolo cinese al vapore, con persico e zenzero
Foglie di cavolo cinese attorno a un ripieno di persico, erba cipollina e zenzero, cotte al vapore. Con salsina al limone. Pronti in mezz'ora.
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Persico dorato su polenta morbida alla zucca butternut
Filetti di persico dorati in padella con rosmarino, su polenta morbida con zucca butternut schiacciata. Una spruzzata di limone. Pronto in mezz'ora.
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Crespelle agli spinaci con persico e quark
Crespelle verdi ripiene di persico al vapore e quark al limone con erba cipollina, su spinacino fresco. Si servono tiepide o a temperatura ambiente.
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Persico al forno su cavolo navone, patate e mela
Filetti di persico svizzero arrostiti su fettine di cavolo navone, patate e mela. Una sola teglia, profumata e delicata, senza fritto.
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Grano saraceno cremoso con persico e cavolo rapa
Grano saraceno cotto nel brodo fino a diventare cremoso, con filetti di persico, burro e limone. Il cavolo rapa crudo dà il croccante.
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Persico gratinato alle erbe su spinaci all'aglio
Filetti di persico con una crosticina di pane, prezzemolo e limone, su spinaci saltati all'aglio. Un antipasto leggero, pronto in meno di mezz'ora.
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Persico al cartoccio con patate e cavolfiore
Filetti di persico svizzero su patate sottili e cimette di cavolfiore, con limone e prezzemolo. Un piatto unico che si apre in tavola.
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Insalata tiepida di riso con persico e barbabietole
Riso ticinese condito ancora caldo con persico scottato, barbabietole Chioggia e gialle crude a fette sottili e formentino. Vinaigrette all'aceto di mele e semi di finocchio.
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Persico in carpione con zucca Hokkaido
Filetti di persico dorati e coperti da una marinata calda di aceto di mele, cipolla, carota e alloro, con dadini di zucca. Buono anche il giorno dopo.
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Persico al vapore su cavolo riccio con cuscus alla curcuma
Il persico cuoce al vapore sul cavolo riccio, nella stessa pentola, e resta morbido. Sotto, cuscus integrale alla curcuma fresca, con scorza di limone e un filo d'olio.
Scopri PremiumPersico al vapore su cavolo riccio e cuscus alla curcuma
Filetti di persico cotti al vapore sul cavolo riccio, nella stessa pentola. Sotto cuscus integrale alla curcuma fresca, con limone e un filo d'olio.
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Polenta all'erba cipollina con persico e barbabietole
Polenta cremosa con erba cipollina e filetti di persico croccanti sulla pelle. Accanto, barbabietole crude sottilissime con rafano e aceto di mele.
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Rotolini di persico alla carota, con insalata al cumino
Filetti di persico arrotolati con carota e prezzemolo, cotti in forno pochi minuti. Si servono su un'insalata di carote crude al cumino e limone: dolce e fresca.
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Persico alla mugnaia con riso integrale e portulaca
Il classico dei laghi svizzeri: filetti di persico infarinati e dorati nel burro, con burro nocciola, limone e prezzemolo. Riso integrale e un'insalata fresca di portulaca e ravanelli.
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Risotto allo zafferano con persico e pastinaca
Risotto di riso ticinese allo zafferano, addolcito dalla pastinaca. Bocconi di persico cotti negli ultimi minuti, scorza di limone ed erba cipollina.
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Barchette di cavolo cinese con persico e mela
Persico cotto al vapore e sfaldato, condito con yogurt, mela ed erba cipollina, servito nelle foglie croccanti di cavolo cinese. Pronto in 20 minuti.
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Persico gratinato alle erbe su cuscus con pleurotus
Filetti di persico con crosta di pangrattato, erba cipollina e limone, gratinati in forno. Su cuscus integrale, con pleurotus saltati e pomodorini arrostiti.
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Polenta morbida con ragù bianco di persico e navone
Navone e porro stufati con il persico, che cuoce in pochi minuti. Scorza di limone e prezzemolo profumano il ragù, servito su polenta morbida. Semi di zucca tostati per il croccante.
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Spiedini di persico alla paprica con romanesco
Filetti di persico spennellati di olio e paprica e cotti cinque minuti al grill. Con cimette di romanesco saltate con l'aglio, ancora croccanti, e uno spicchio di limone.
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Persico alla piastra su cuscus integrale con shiitake
Filetti di persico sulla piastra, due minuti, su cuscus integrale con shiitake saltati e cipollotto. Sopra, dadini di pomodoro crudo e prezzemolo, che fanno da salsa.
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Pilaf di riso ticinese con persico al vapore e rapa
Tutto in una pentola: il riso ticinese cuoce con dadini di rapa e alloro, e negli ultimi minuti il persico si appoggia sopra e cuoce al vapore. In cima, rapa cruda marinata.
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Cartoccio di persico con verza e carota
Un pacchetto da aprire a tavola: verza a striscioline e nastri di carota, sopra il filetto di persico che cuoce nel loro vapore con una fetta di limone. Alla fine, ravanello crudo a fettine.
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Guazzetto di persico con patate, pomodorini e spinaci
Tutto in un tegame: patate a fette nel sugo leggero dei pomodorini, spinaci appassiti sopra e filetti di persico cotti al vapore in pochi minuti. Un filo d'olio a crudo e si porta in tavola.
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Grano saraceno con cavolo rapa e persico allo zenzero
Grano saraceno con porro e dadini di cavolo rapa dorati, bocconcini di persico saltati con zenzero fresco e, sopra, cavolo rapa crudo all'aceto di mele. Pronto in mezz'ora.
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Persico al vapore su crema di cavolfiore e cimette crude
Filetti di persico cotti a vapore in pochi minuti, su una crema liscia di cavolfiore. Sopra, cimette crude sbriciolate, con limone e prezzemolo: un morso croccante e fresco.
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Persico in crosta di mais con patate e champignon
Filetti di persico passati nella farina di mais: in padella fanno una crosta sottile, senza uovo né pangrattato. Con patate schiacciate all'erba cipollina, champignon dorati e limone.
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Minestra di riso ticinese, rapa e porro con persico
Minestra di riso densa e dorata di zafferano, con rapa dolce e porro. Il persico cuoce negli ultimi minuti, appoggiato sopra, e resta tenero.
Scopri PremiumDisponibilità indicativa per la produzione svizzera di Persico.