Salmerino
Salmerino: prodotto svizzero selezionato per stagionalità, provenienza e uso in cucina.
Scheda prodotto
Il salmerino svizzero è un pesce d'acqua dolce dalle carni tenere, delicate e magre. Il suo sapore raffinato ricorda quello della trota ma con una nota ancora più dolce e una consistenza soda.
Viene allevato tutto l'anno nelle limpide acque sorgive o lacustri della Svizzera, garantendo una produzione locale sostenibile. Grazie alla filiera corta e controllata, è disponibile fresco in ogni stagione.
È eccellente cotto al vapore o al cartoccio con erbe aromatiche come aneto e prezzemolo. Si abbina perfettamente a un contorno di patate lesse o asparagi primaverili e un calice di vino bianco svizzero.
Stagionalità
Quanto costa
Prezzi letti sui siti dei negozi il 13 ott 2026. Possono cambiare.
Ricette con questo prodotto
— 30
Crostini di salmerino con shiitake e crema al rafano
Crostini di pane integrale con salmerino cotto al vapore, shiitake saltati all'aglio e crema di yogurt al rafano fresco.
Scopri Premium
Caserecce integrali con salmerino, cavolo riccio e rafano
Salmerino svizzero cotto al forno, sfaldato e saltato con cavolo riccio e caserecce integrali. Sopra rafano fresco ed erba cipollina.
Scopri Premium
Salmerino al cartoccio su patata dolce con riso ticinese
Filetti di salmerino cotti nel cartoccio su fette sottili di patata dolce, con limone e zenzero svizzero fresco, serviti con riso ticinese.
Scopri Premium
Panzanella tiepida con salmerino scottato e pastinaca
Pane integrale tostato, pastinaca arrostita, formentino e salmerino scottato, conditi con limone e prezzemolo. Si mangia ancora tiepida.
Scopri Premium
Salmerino al vapore su bietola
Salmerino cotto al vapore, servito su bietola saltata con aglio. Vinaigrette al limone e semi di girasole tostati. Pronto in 25 minuti.
Scopri Premium
Zuppa di romanesco con salmerino e grano saraceno
Vellutata di romanesco e patata all'aglio, con salmerino scottato sulla pelle e grano saraceno croccante. Un primo caldo, pronto in mezz'ora.
Scopri Premium
Patate schiacciate con salmerino e spinacino, in coppette
Patate schiacciate tiepide con broccolo, salmerino cotto a vapore, yogurt al limone e semi di girasole croccanti. Si mangiano con il cucchiaio.
Scopri Premium
Salmerino al forno su finocchio, con cuscus alle erbe
Filetti di salmerino al limone cotti sul finocchio, che diventa dolce con il succo del pesce. Cuscus integrale con prezzemolo ed erba cipollina.
Scopri Premium
Pilaf di bulgur con salmerino, verza e mela
Bulgur in padella con verza croccante e mela, coperto da scaglie di salmerino. Si finisce con yogurt al limone. Un primo unico, in una sola padella, pronto in mezz'ora.
Scopri Premium
Salmerino al forno su insalata di patate tiepida
Filetti di salmerino al forno su un'insalata tiepida di patate, condita con brodo caldo, aceto di mele, scalogno ed erba cipollina.
Scopri Premium
Salmerino in salsa alla panna e rafano, con bietole
Filetti di salmerino cotti piano in una salsa alla panna con rafano fresco, come nei laghi di montagna. Con bietole all'aglio e cuscus integrale.
Scopri Premium
Grano saraceno saltato con salmerino e barbabietola
Grano saraceno tostato in padella con porro e zenzero, cubetti di barbabietola e salmerino. Formentino crudo e limone alla fine. Va bene anche la trota.
Scopri Premium
Salmerino in crosta di patate su zucca Hokkaido
Filetti di salmerino coperti di fettine sottili di patata, dorati in padella finché la crosta scrocchia, su zucca Hokkaido ai semi di finocchio. Crescione all'arancia per la freschezza.
Scopri Premium
Salmerino arrosto con cicoria pan di zucchero su spelta
Salmerino cotto in forno con cicoria pan di zucchero, mela e cipolla rossa. La cicoria si ammorbidisce e si caramella. Sotto, spelta che raccoglie il fondo di cottura.
Scopri Premium
Risotto rosso alla barbabietola con salmerino e crescione
Risotto di riso ticinese color rubino, dolce e terroso, con cubetti di salmerino svizzero cotti all'ultimo. Crescione e scorza di limone danno una nota fresca e piccante.
Scopri Premium
Rillettes di salmerino con zucca arrosto
Salmerino svizzero cotto in bianco e sfilacciato, schiacciato con patate tiepide e prezzemolo: una crema rustica da spalmare. Con zucca arrosto e cicoria all'aceto di mele. Buono anche freddo.
Scopri Premium
Salmerino al vapore su purè di patate e zucca
Salmerino cotto al vapore su foglie di alloro, su un purè arancione di patate e zucca. Accanto fette di cardoncello dorate all'aglio.
Scopri Premium
Crespelle di grano saraceno con salmerino e porri
Crespelle di sola farina di grano saraceno e acqua, ripiene di salmerino saltato con porri e spinacino. Sapore rustico di nocciola, senza glutine e senza latte.
Scopri Premium
Piccoli rösti con salmerino e foglie di cavolini
Rösti sottili e croccanti con cavolini di Bruxelles saltati e salmerino scottato in padella. Rafano grattugiato al momento per una punta piccante.
Scopri Premium
Salmerino alla zughese con patate e spinaci
Il Rötel è il salmerino del lago di Zugo. Qui salmerino svizzero cotto in forno con erbe, scalogno e vino bianco, in una salsina alle erbe. Con patate lesse e spinaci. Contiene vino.
Scopri Premium
Salmerino all'alloro su spelta e pleurotus
Il salmerino cuoce piano in acqua all'alloro e resta tenero. Sotto, spelta con pleurotus dorati e porro; sopra, una vinaigrette fresca all'erba cipollina.
Scopri Premium
Risotto alla radice di prezzemolo e salmerino
Radice di prezzemolo grattugiata nel risotto, per un gusto dolce e di terra; una parte a dadini resta croccante. Sopra, salmerino scottato, prezzemolo e scorza di limone.
Scopri Premium
Insalata tiepida di patate e broccoli con salmerino
Patate e broccoli conditi ancora caldi con aceto di mele ed erba cipollina, così assorbono il condimento. Sopra, dadi di salmerino appena saltati e fettine di ravanello crudo.
Scopri Premium
Salmerino al forno con champignon, spelta e spinacino
Filetti di salmerino in forno sotto lamelle di champignon, che li tengono morbidi. Sotto, spelta in chicchi saltata con altri funghi e spinacino appena appassito.
Scopri Premium
Grano saraceno mantecato al porro con salmerino e limone
Grano saraceno cotto come un risotto con tanto porro, finché è cremoso. Negli ultimi minuti i dadi di salmerino cuociono sopra, coperti. Limone, erba cipollina e semi di girasole tostati.
Scopri Premium
Crema di broccoli e patate con salmerino al vapore
Una crema verde e liscia, servita in tazza. Il salmerino cuoce al vapore sopra la pentola delle verdure e si sfalda sopra alla fine, con un filo d'olio ed erba cipollina.
Scopri Premium
Salmerino in crosta di semi di girasole con spelta
Filetti di salmerino al forno sotto una crosta croccante di semi di girasole e scorza di limone. Sotto, spelta in chicchi con cardoncelli rosolati e spinacino. Va bene anche la trota salmonata.
Scopri Premium
Insalata tiepida d'orzo con salmerino e radice di prezzemolo
Radice di prezzemolo dorata in padella, orzo integrale, mela cruda a dadini e salmerino cotto sulla pelle e sfaldato. Tiepida, pronta in mezz'ora. Senza radice di prezzemolo, usa la pastinaca.
Scopri Premium
Tortini di salmerino e patate con cavolo rapa
Salmerino cotto al vapore sopra le patate, schiacciato con loro e dorato in padella in piccoli tortini. Accanto, cavolo rapa crudo a fiammiferi con aceto di mele ed erba cipollina.
Scopri Premium
Salmerino in guazzetto di pioppini e pomodorini con spelta
Funghi dorati, pomodorini che si aprono e qualche cappero: in questo sughetto il salmerino cuoce coperto in cinque minuti. Sotto, spelta con spinacino appassito.
Scopri PremiumDisponibilità indicativa per la produzione svizzera di Salmerino.