Cicoria pan di zucchero
Scheda prodotto
La cicoria pan di zucchero si distingue per un sapore delicato e piacevolmente amarognolo, molto meno intenso rispetto ad altre cicorie. La sua consistenza è croccante e rinfrescante, ideale da consumare sia cruda che cotta.
In Svizzera, questo ortaggio viene coltivato in pieno campo ed è disponibile quasi tutto l'anno grazie alla sua buona resistenza al freddo. Il picco della raccolta avviene durante i mesi autunnali di settembre e ottobre.
È perfetta in insalata arricchita con noci, mele o scaglie di formaggio sbrinz. Si presta eccellentemente anche saltata in padella con aglio e pancetta o gratinata al forno con una besciamella leggera.
Stagionalità
Quanto costa
Prezzi letti sui siti dei negozi il 16 ott 2026. Possono cambiare.
Ricette con questo prodotto
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Rustida di maiale con polenta e cicoria brasata
La rustida ticinese: maiale svizzero rosolato con rosmarino e cipolla, stufato nel brodo. Si serve con polenta cremosa e cicoria pan di zucchero.
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Gnocchi di patate al ragù di fagioli rossi
Gnocchi fatti a mano, senza uova, con ragù di fagioli rossi e pomodoro. Accanto, pan di zucchero brasato al limone. Un primo vegano e saporito.
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Rotolini di frittata alle erbe su cicoria
Frittatine sottili con erba cipollina e prezzemolo, arrotolate e tagliate a rondelle. Si servono su cicoria croccante con salsa di yogurt e limone.
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Boîte chaude con patate e insalata di cicoria
Vacherin Mont-d'Or al forno nella sua scatola con aglio e succo di mela. Da intingere con patate in camicia, con insalata di cicoria e mela.
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Patate croccanti e cicoria con uova al tegame
Patate a cubetti dorate e cicoria pan di zucchero stufata con l'aglio, con le uova cotte sopra nel tegame. Ravanelli crudi ed erba cipollina.
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Zucca butternut, Raclette e mela in vasetto
Zucca arrostita al rosmarino con Raclette du Valais, mela e cicoria pan di zucchero. Il grano saraceno tostato dà il croccante. Pronta in 30 minuti.
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Salmerino arrosto con cicoria pan di zucchero su spelta
Salmerino cotto in forno con cicoria pan di zucchero, mela e cipolla rossa. La cicoria si ammorbidisce e si caramella. Sotto, spelta che raccoglie il fondo di cottura.
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Rillettes di salmerino con zucca arrosto
Salmerino svizzero cotto in bianco e sfilacciato, schiacciato con patate tiepide e prezzemolo: una crema rustica da spalmare. Con zucca arrosto e cicoria all'aceto di mele. Buono anche freddo.
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Mummie di pollo avvolte nella zucca
Bastoncini di petto di pollo ai semi di finocchio, fasciati da nastri di zucca butternut e cotti al forno. Con insalata di cicoria pan di zucchero e carota.
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Spiedini di agnello e pastinaca al miele su cicoria
Agnello e pastinaca in spiedino, cotti in padella e glassati con miele e aceto di mele. Si servono caldi su cicoria pan di zucchero, il cui amaro bilancia il dolce.
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Barchette di pan di zucchero con lenticchie e mela
Foglie di pan di zucchero, croccanti e leggermente amare, riempite di lenticchie verdi, mela, carota ed erba cipollina. Si mangiano con le mani.
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Pan di zucchero brasato su grano saraceno e lenticchie
Il pan di zucchero, rosolato a spicchi e brasato in agrodolce, perde l'amaro più spigoloso e resta sodo al cuore. Sotto, grano saraceno sgranato e lenticchie verdi con carota e alloro.
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Polpettone di manzo e patate con pan di zucchero
Un polpettone morbido, legato con la patata schiacciata, cotto in forno con spicchi di patate. Accanto, un'insalata amarognola di pan di zucchero e carota.
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Gattò di patate e fagioli rossi con pan di zucchero
Due strati di purè all'olio, in mezzo pan di zucchero saltato con fagioli rossi e paprica, sopra una crosta dorata di farina di mais. Con le foglie più tenere crude, al limone.
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Tortino di riso e piselli spezzati con pan di zucchero
Purè di piselli spezzati, riso integrale e pan di zucchero appassito con cipolla e semi di finocchio, in forno con una crosta dorata di mais. Accanto, pan di zucchero crudo e pomodorini.
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Involtini di pan di zucchero con orzo e fagioli bianchi
Le foglie grandi del pan di zucchero avvolgono orzo e fagioli bianchi alla salvia e si dorano in forno. Il cuore del cespo si mangia crudo, accanto, con mela grattugiata.
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Farinata di ceci con cicoria pan di zucchero e cipolla rossa
Farinata di ceci sottile, croccante ai bordi. Sopra, cicoria pan di zucchero saltata con cipolla rossa. La pastella riposa due ore.
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Riso integrale freddo con maiale al timo e barbabietole
Barbabietole Chioggia e gialle crude, a fettine sottili, marinate nel limone. Con lonza di maiale svizzero al timo, riso integrale ed erba cipollina. Si prepara la sera prima.
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Patate e borlotti in teglia con pan di zucchero croccante
Patate con la buccia e borlotti arrostiti insieme con rosmarino e aglio, finché sono dorati. Accanto, pan di zucchero con aceto di mele ed erba cipollina, amarognolo e croccante.
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