Radicchio (cicorino rosso)
Scheda prodotto
Il radicchio è caratterizzato da un sapore deciso e piacevolmente amaro, con una consistenza croccante. Il suo profumo è erbaceo e le foglie presentano un tipico colore rosso vivace con venature bianche.
In Svizzera, questo ortaggio viene coltivato prevalentemente all'aperto. Il periodo di raccolta principale si concentra tra settembre e novembre, sebbene sia disponibile sul mercato svizzero quasi tutto l'anno grazie a diverse varietà stagionali.
È ottimo consumato crudo in insalate miste con noci e scaglie di formaggio grana, oppure grigliato per accompagnare secondi piatti di carne. Si sposa perfettamente anche con il risotto o accostato a ingredienti dolci come mele o uvetta.
Stagionalità
Quanto costa
Prezzi letti sui siti dei negozi il 16 ott 2026. Possono cambiare.
Ricette con questo prodotto
— 30Farrotto d'agnello con radicchio rosso stufato
Farro mantecato come un risotto, con agnello svizzero sfilacciato, radicchio rosso e Sbrinz AOP. Buono anche scaldato al lavoro.
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Radicchio scottato con arancia e semi di zucca
Spicchi di radicchio rosso scottati in padella, con arancia e mela che addolciscono l'amaro. Semi di zucca e crostoni di pane integrale. Buono tiepido o freddo.
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Trota in crosta di pane, radicchio all'arancia e spelta
Filetti di trota con crosta croccante di pane integrale, prezzemolo e timo. Con radicchio rosso brasato al succo d'arancia e spelta tiepida. Pronta in mezz'ora.
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Involtini di vitello alla cipolla rossa su radicchio
Fettine di vitello svizzero arrotolate attorno a cipolla rossa stufata e rosmarino, glassate con aceto di mele e servite su radicchio tiepido al limone.
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Polpette di agnello con patate e radicchio
Polpette di agnello con paprica e cumino, al forno insieme alle patate. Il radicchio rosso è brasato all'aceto di mele. Va bene anche da portare con sé.
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Radicchio ripieno di crema di lenticchie rosse al cumino
Crema morbida di lenticchie rosse al cumino dentro foglie di radicchio croccanti, con briciole di pane tostato. Si mangia con le mani, fredda o tiepida.
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Polpettine di pollo al forno con riso e radicchio
Polpettine di pollo svizzero al forno su riso integrale, con radicchio rosso brasato alla mela e castagne. Si preparano la sera prima.
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Insalata di spelta con filetto di maiale e radicchio
Spelta tiepida con fette di filetto di maiale al rosmarino, radicchio croccante, mela e cipolla rossa. Un piatto unico da portare in ufficio.
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Crespelle di grano saraceno, ceci e radicchio
Crespelle sottili ripiene di ceci e radicchio rosso stufato, gratinate su pomodoro con una spolverata di Sbrinz.
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Cachi con finocchio, radicchio e yogurt al rafano
Cachi sodi, finocchio sottile, radicchio rosso e semi di zucca tostati su una crema di yogurt al rafano. Dolce, amaro e piccante.
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Orecchiette al radicchio con yogurt al limone
Orecchiette con radicchio e cipolla rossa brasati, legate fuori dal fuoco con una salsa di yogurt al limone. Pangrattato al rosmarino sopra.
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Insalata tiepida di borlotti, shiitake e castagne
Borlotti svizzeri saltati con shiitake, castagne e rosmarino, con un filo di aceto di mele, serviti tiepidi su radicchio croccante. Le castagne sono il prodotto d'autunno della Svizzera italiana.
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Orzotto al radicchio con lenticchie nere, Sbrinz e pera
Orzo integrale cotto come un risotto con radicchio rosso e lenticchie nere, mantecato con lo Sbrinz. In cima radicchio crudo e pera a fettine, per un tocco fresco.
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Radicchio alla piastra con crema di Sbrinz e pane integrale
Spicchi di radicchio scottati, tiepidi e un po' amari, con una crema fredda di Sbrinz e yogurt. Le briciole di pane integrale tostate danno il croccante.
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Risotto con la luganighetta
Il risotto ticinese dei grotti: riso tostato nel brodo con luganighetta sbriciolata, mantecato con lo Sbrinz. Senza vino e senza burro. Con insalata di radicchio.
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Insalata di spelta, fagioli e pleurotus arrostiti
Spelta e fagioli bianchi con aceto di mele e salvia, pleurotus arrostiti in forno e radicchio a listarelle. Un primo freddo e sostanzioso, ideale da lunch box.
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Radicchio all'uva su spelta e fagioli rossi
Radicchio rosolato e brasato con uva nera, rosmarino e un filo d'aceto: l'agrodolce ammorbidisce l'amaro. Sotto, spelta e fagioli rossi con porro. Buono tiepido, anche in ufficio.
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Panzanella con agnello freddo, radicchio e cipolla rossa
Fette sottili di arrosto d'agnello al rosmarino su radicchio e cipolla rossa marinata. Il pane integrale tostato va aggiunto all'ultimo. Si prepara la sera prima.
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Patata dolce in padella su radicchio e cipollotto
Dadini di patata dolce dorati con salvia e semi di girasole, caldi su un'insalata di radicchio all'aceto di mele. Dolce e amaro, in 25 minuti.
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Rösti al forno con radicchio stufato e seitan dorato
Un grande rösti cotto in teglia, croccante sopra e sotto. Sopra, radicchio rosso stufato con cipolla e cumino dei prati, appena amaro, e straccetti di seitan dorati.
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Riso integrale saltato con maiale, radicchio e mela
Riso integrale cotto la sera prima e saltato a fuoco vivo con striscioline di lonza alla salvia e radicchio. Alla fine altro radicchio crudo, mela a dadini e cipollotto.
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Spicchi di radicchio arrosto con pere e semi di girasole
In forno il radicchio perde parte dell'amaro e fa i bordi croccanti. La pera lo addolcisce. Alla fine aceto di mele e semi di girasole tostati.
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Crocchette di fagioli bianchi e orzo con radicchio e uva
Crocchette al forno di fagioli bianchi e orzo integrale alla salvia, dorate fuori e morbide dentro. Con una crema di fagioli alla paprica affumicata e un'insalata di radicchio e uva.
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Spelta mantecata al radicchio con ragù di manzo
Spelta in chicchi cotta come un risotto, con un ragù di manzo veloce. Il radicchio entra in due tempi: una parte cuoce e si addolcisce, una parte resta cruda e croccante sopra.
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Risotto al Merlot in forno con formaggio d'alpe e pera
Il risotto dei grotti ticinesi, rosso di Merlot e mantecato con formaggio d'alpe. Cuoce in forno con il coperchio: non si mescola mai. Sopra, radicchio crudo e dadini di pera al limone.
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Radicchio in padella con uva e semi di girasole
Spicchi di radicchio scottati a fuoco vivo, croccanti al centro. L'uva scoppia in padella e fa da condimento: amaro e dolce insieme.
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Radicchio con cipolla rossa marinata, mela e girasole
Dieci minuti nell'aceto di mele e la cipolla rossa diventa rosa, dolce e croccante. Con il radicchio amaro e la mela fresca.
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Spiedini di seitan e cipolla rossa con cuscus al radicchio
Seitan e cipolla rossa arrostiti in forno con la salvia, croccanti sui bordi. Sotto, cuscus integrale con radicchio amaro e pera dolce. Buono caldo o freddo.
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Orzotto veloce con trota, radicchio e porro
Orzo integrale già lessato, cremoso in pochi minuti con porro e brodo. La trota svizzera cuoce sopra al vapore. Alla fine radicchio amarognolo e dadini di mela cruda. Pronto in 25 minuti.
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Insalata di spelta con straccetti di manzo, radicchio e pera
Spelta in chicchi, manzo svizzero ben rosolato, pera dolce e radicchio amarognolo, con una vinaigrette all'aceto di mele. Radicchio e semi di zucca si aggiungono all'ultimo.
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