Rapa primaverile

La rapa primaverile si distingue per una polpa tenera, succosa e dal sapore delicatamente dolce e rinfrescante. Rispetto alle varietà invernali, presenta una consistenza più croccante e un aroma meno pungente.

Coltivata nei campi svizzeri, la rapa primaverile predilige terreni freschi e ben lavorati. Il suo ciclo di crescita è rapido, con il picco del raccolto concentrato nei mesi di aprile, maggio e giugno.

È ottima consumata cruda in insalate croccanti, tagliata a fettine sottili, oppure saltata brevemente in padella con un filo di burro ed erbe aromatiche. Si sposa perfettamente anche con formaggi freschi di capra o carni bianche.