Scalogno
Scheda prodotto
Lo scalogno svizzero offre un sapore aromatico e raffinato, più delicato e leggermente più dolce rispetto alla comune cipolla. La sua polpa è croccante e rilascia un profumo intenso e gradevole che arricchisce ogni pietanza senza coprirne gli altri sapori.
Viene coltivato in tutta la Svizzera con tecniche tradizionali, beneficiando di terreni fertili e climi temperati. Sebbene sia disponibile quasi tutto l'anno grazie allo stoccaggio, il picco di raccolta fresco avviene nei mesi di agosto e settembre.
È ideale per preparare salse raffinate, soffritti delicati o per accompagnare piatti a base di carne rossa e pesce. Si sposa perfettamente con burro, vino bianco e erbe aromatiche fresche come il prezzemolo o l'erba cipollina.
Stagionalità
Quanto costa
Prezzi letti sui siti dei negozi il 16 ott 2026. Possono cambiare.
Ricette con questo prodotto
— 30
Panzanella tiepida con salmerino scottato e pastinaca
Pane integrale tostato, pastinaca arrostita, formentino e salmerino scottato, conditi con limone e prezzemolo. Si mangia ancora tiepida.
Scopri Premium
Burger di trota e grano saraceno, con chiodini all'aglio
Burger di trota e grano saraceno dorati in padella. Si servono con chiodini e spinaci saltati all'aglio e prezzemolo.
Scopri Premium
Manzo e zucca butternut in padella, con gremolata
Dadini di manzo svizzero rosolati con zucca butternut. La gremolata di prezzemolo, limone e aglio li rinfresca. Veloce, ottimo come antipasto caldo.
Scopri Premium
Spaghetti integrali con tofu dorato, shiitake e zenzero
Spaghetti integrali saltati in padella con tofu croccante, shiitake, verza e zenzero fresco. Veloci e saporiti, buoni anche freddi.
Scopri Premium
Polpettine di patata dolce e curcuma, con salsa di mela
Polpettine di patata dolce alla curcuma fresca, dorate al forno. La salsa croccante di mela e limone le rinfresca. Si preparano in anticipo.
Scopri Premium
Insalata tiepida di spinaci, pera e Sbrinz
Spinaci appena appassiti dal condimento caldo, pera croccante, scaglie di Sbrinz e semi di girasole tostati. Pronta in un quarto d'ora.
Scopri Premium
Grano saraceno cremoso con persico e cavolo rapa
Grano saraceno cotto nel brodo fino a diventare cremoso, con filetti di persico, burro e limone. Il cavolo rapa crudo dà il croccante.
Scopri Premium
Riso saltato con fagioli rossi e cavolini di Bruxelles
Riso del giorno prima saltato a fuoco vivo con fagioli rossi, cavolini dorati, rosmarino e scorza di limone. Si riscalda in due minuti.
Scopri Premium
Insalata tiepida di patate e lenticchie nere
Patate e lenticchie nere condite ancora tiepide, con scalogno, spinacino e cavolo rosso croccante. Un piatto unico da portare al lavoro.
Scopri Premium
Salmerino al forno su insalata di patate tiepida
Filetti di salmerino al forno su un'insalata tiepida di patate, condita con brodo caldo, aceto di mele, scalogno ed erba cipollina.
Scopri Premium
Polenta dorata con ragù bianco di coregone
Coregone stufato con porro e scalogno, finito con capperi, limone e prezzemolo. Su fette di polenta dorate in padella.
Scopri Premium
Salmerino in salsa alla panna e rafano, con bietole
Filetti di salmerino cotti piano in una salsa alla panna con rafano fresco, come nei laghi di montagna. Con bietole all'aglio e cuscus integrale.
Scopri Premium
Spezzatino di vitello ai porri su stampf di patate
Spalla di vitello brasata in bianco con i porri, su uno stampf: patate schiacciate con porro stufato. Sopra, rondelle di porro dorate e croccanti.
Scopri Premium
Gallette di cavolo riccio, orzo e Sbrinz, carote al limone
Gallette di cavolo riccio, orzo integrale, uova e Sbrinz, dorate in padella e croccanti fuori. Con insalata cruda di carote, prezzemolo e limone.
Scopri Premium
Barchette di indivia con lenticchie nere e pioppini
Foglie croccanti di indivia belga da mangiare con le mani, piene di lenticchie nere tiepide, pioppini all'aglio e mela a dadini. Vinaigrette all'aceto di mele.
Scopri Premium
Polpette d'agnello alla panna con shiitake e spelta
Polpette di agnello svizzero in salsa alla panna con shiitake e porro, su spelta in chicchi al prezzemolo. Il piatto ricco del giorno.
Scopri Premium
Polpettine di manzo al finocchio su cavolo cinese
Polpettine di manzo svizzero ai semi di finocchio, cotte in forno, su un'insalata cruda di cavolo cinese e mela con cipolla rossa all'aceto.
Scopri Premium
Involtini di vitello con pane integrale e champignon
Fettine di vitello svizzero arrotolate su un ripieno di pane integrale e champignon al timo, rosolate nel loro sughetto. Con cavolfiore arrosto e pane tostato per il sugo.
Scopri Premium
Insalata tiepida di borlotti, shiitake e castagne
Borlotti svizzeri saltati con shiitake, castagne e rosmarino, con un filo di aceto di mele, serviti tiepidi su radicchio croccante. Le castagne sono il prodotto d'autunno della Svizzera italiana.
Scopri Premium
Cuscus integrale con trota e finocchi allo zafferano
Finocchi brasati allo zafferano, cuscus integrale e bocconi di trota svizzera scottata sulla pelle. Scorza di limone e barba di finocchio per finire. Pronto in mezz'ora.
Scopri Premium
Rotolini di verza con vitello e vinaigrette al limone
Foglie di verza arrotolate intorno a un ripieno di vitello, scalogno e scorza di limone, cotte al vapore. Si servono tiepide con vinaigrette al limone e prezzemolo.
Scopri PremiumRotolini di verza al vitello con vinaigrette al limone
Foglie di verza arrotolate intorno a un ripieno di vitello, scalogno e limone, cotte al vapore. Si servono tiepide con vinaigrette al limone e prezzemolo.
Scopri Premium
Polpette di trota e grano saraceno con formentino e mela
Polpette morbide di trota e grano saraceno, dorate in padella con una crosticina di farina di mais. Accanto un'insalata di formentino e mela al limone, fresca e croccante.
Scopri Premium
Trota scottata su crema di topinambur con mela cruda
Filetto di trota con la pelle croccante su una crema vellutata di topinambur, che sa di carciofo e nocciola. Mela cruda al limone per il fresco e qualche seme di zucca tostato.
Scopri Premium
Insalata di pane integrale con cardoncelli e tofu
Pane integrale tostato che si bagna all'ultimo nel succo dei pomodori, cardoncelli alla piastra e tofu alla paprica e limone. Va bene da lunch box: il pane si porta a parte.
Scopri Premium
Salmerino alla zughese con patate e spinaci
Il Rötel è il salmerino del lago di Zugo. Qui salmerino svizzero cotto in forno con erbe, scalogno e vino bianco, in una salsina alle erbe. Con patate lesse e spinaci. Contiene vino.
Scopri Premium
Bulgur integrale con champignon in crema di Vacherin
Champignon saltati in una crema di Vacherin Fribourgeois sciolto nel brodo, su bulgur integrale. Accanto spinacino crudo al limone. Pronto in mezz'ora.
Scopri Premium
Kalettes saltati con salsa d'uovo sodo e capperi
Kalettes scottati e saltati fino a doratura. Con una salsa di uova sode, capperi, scalogno ed erbe, legata con olio e aceto di mele. Buoni anche freddi.
Scopri Premium
Carpaccio di barbabietole con kiwi e scalogno al limone
Fette sottilissime di barbabietola cruda, rosa e gialla. Sopra kiwi a dadini, scalogno ammorbidito nel limone e semi di zucca tostati. Pronto in venti minuti.
Scopri Premium
Pollo svizzero al forno con mele cotogne e scalogni
Sovracosce di pollo svizzero con la pelle croccante, arrostite in una sola teglia su mele cotogne, scalogni e patate, con succo di mela e alloro. Va in forno quando arrivano gli ospiti.
Scopri Premium