Scorzonera
Scheda prodotto
La scorzonera ha un sapore dolce e delicato, che ricorda vagamente il carciofo e l'asparago. La sua polpa, una volta cotta, diventa tenera e leggermente cremosa.
Coltivata negli orti svizzeri come radice invernale, la scorzonera viene raccolta principalmente tra novembre e gennaio dopo le prime gelate, che ne migliorano la dolcezza.
È ottima servita gratinata con besciamella e formaggio, saltata in padella con burro e nocciole, oppure come contorno cremoso per piatti di carne selvatica.
Stagionalità
Quanto costa
Prezzi letti sui siti dei negozi il 13 ott 2026. Possono cambiare.
Ricette con questo prodotto
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Bocconcini di trota in pastella con crema di scorzonera
Trota svizzera in pastella leggera di acqua frizzante, con patate al forno al rosmarino e crema di scorzonera al limone. In alternativa alla scorzonera: pastinaca.
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Quadrotti di riso ticinese e borlotti con scorzonera
Riso integrale ticinese e borlotti cotti in teglia con la scorzonera, sotto una crosta di mais. Salsa di pomodoro all'alloro e cipolla rossa all'aceto. Buoni anche freddi.
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Minestra di riso ticinese e lenticchie con scorzonera
Minestra densa di riso ticinese e lenticchie rosse, con alloro e curcuma. In cima, scorzonera rosolata e croccante, dal gusto delicato di carciofo.
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Risotto alla scorzonera con crema di fagioli bianchi
La scorzonera, radice nera dal sapore delicato, cuoce a rondelle nel risotto di riso ticinese. Al posto del burro, una crema di fagioli bianchi. Sopra, qualche rondella dorata e croccante.
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