Patate antiche (Pro Specie Rara)

Le patate antiche Pro Specie Rara presentano una polpa soda e ricca di sapore, con note terrose e consistenze variabili che spaziano dal farinoso al ceroso a seconda della varietà. Il loro gusto intenso richiama le tradizioni gastronomiche di un tempo.

Coltivate in Svizzera secondo metodi biologici e sostenibili, queste varietà rare vengono raccolte principalmente tra settembre e ottobre. Sono disponibili sul mercato da agosto fino a marzo, garantendo biodiversità e qualità artigianale ai consumatori locali.

Sono perfette gustate semplicemente bollite con un filo di burro d'alpeggio e sale marino. Si sposano egregiamente anche con formaggi svizzeri a pasta dura come il Gruyère o all'interno di una tradizionale raclette artigianale.