Cipolla rossa
Scheda prodotto
La cipolla rossa svizzera presenta un sapore dolce e delicato con una leggera nota pungente. La sua polpa croccante e succosa emana un profumo aromatico tipico delle varietà locali di alta qualità.
Viene coltivata nei fertili terreni svizzeri durante i mesi estivi, con il picco di raccolta tra agosto e settembre. Grazie a un'eccellente conservabilità, rimane disponibile sul mercato locale fino alla fine dell'inverno.
È perfetta consumata cruda in insalate estive fresche o trasformata in una composta agrodolce. Si abbina magnificamente a formaggi a pasta dura svizzeri o come base croccante per arrosti e focacce fatte in casa.
Stagionalità
Quanto costa
Prezzi letti sui siti dei negozi il 16 ott 2026. Possono cambiare.
Ricette con questo prodotto
— 30
Lenticchie e barbabietola con yogurt all'erba cipollina
Lenticchie svizzere tiepide con barbabietola e cipolla rossa all'aceto di mele, su yogurt all'erba cipollina. Formentino e semi di girasole tostati.
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Insalata tiepida di spelta con uova sode e formentino
Spelta ancora tiepida con uova sode, cipolla rossa all'aceto di mele, ravanelli croccanti e formentino. Pronta in mezz'ora.
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Involtini di vitello alla cipolla rossa su radicchio
Fettine di vitello svizzero arrotolate attorno a cipolla rossa stufata e rosmarino, glassate con aceto di mele e servite su radicchio tiepido al limone.
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Anelli di cipolla rossa al forno, con salsa di mela e rafano
Anelli di cipolla rossa in pastella di farina di ceci, croccanti dalla placca calda. La salsa fresca di mela e rafano fa da contrasto.
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Trota scottata su cipolle rosse in agrodolce
Filetti di trota svizzera dorati dal lato della pelle, su cipolle rosse stufate in agrodolce. Spinacino tenero e prezzemolo. Un antipasto elegante e rapido.
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Tartare di barbabietola con capperi e semi di girasole
Dadini di barbabietola in una vinaigrette con capperi e cipolla rossa, su formentino. Semi di girasole tostati ed erba cipollina fanno il croccante. Pronto in meno di mezz'ora.
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Roast beef di manzo svizzero con cavolo rosso e salsa verde
Girello di manzo svizzero cotto piano e servito a temperatura ambiente. Con cavolo rosso brasato alle mele, semi di girasole e salsa verde di prezzemolo e limone.
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Polpettone di borlotti e cardoncelli
Borlotti e cardoncelli diventano un polpettone al forno, da servire a fette con crostoni di pane integrale e cipolla rossa in agrodolce. Un secondo vegano.
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Gnocchi di patate al ragù di fagioli rossi
Gnocchi fatti a mano, senza uova, con ragù di fagioli rossi e pomodoro. Accanto, pan di zucchero brasato al limone. Un primo vegano e saporito.
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Paté di pleurotus in foglie di cavolo cinese
Pleurotus e cipolla rossa tritati a coltello, serviti in foglie croccanti di cavolo cinese con ravanelli e semi di girasole. Vegano, si prepara in anticipo.
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Teglia di ceci, patate e cavolini con salsa al limone
Ceci, patate, cipolle rosse e cavolini arrostiti insieme in teglia, croccanti fuori e morbidi dentro. Salsa fresca di limone e prezzemolo a parte.
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Polpettone di maiale con cavolo rosso e polenta
Polpettone morbido di maiale svizzero al forno, con cavolo rosso stufato alla mela e polenta di mais del Ticino. Un piatto di casa per la sera.
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Crema di lenticchie verdi con cipolla rossa e verdure
Crema morbida di lenticchie verdi svizzere con cipolla rossa in agrodolce. Da intingere in bastoncini croccanti di carota, ravanello e cavolfiore.
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Insalata di spelta con filetto di maiale e radicchio
Spelta tiepida con fette di filetto di maiale al rosmarino, radicchio croccante, mela e cipolla rossa. Un piatto unico da portare in ufficio.
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Risotto alla cipolla rossa con yogurt e limone
Risotto cremoso di cipolla rossa stufata, mantecato con yogurt al posto del burro. Sopra scorza di limone e semi di zucca tostati.
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Insalata di indivia, arancia e olive nere
Indivia belga amarognola, arancia dolce, olive nere e cipolla rossa sottile. Fresca e croccante, pronta in un quarto d'ora.
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Panzanella di pollo, pane integrale e rapa
Pollo saltato con pane integrale tostato, rapa, mela e cipolla rossa, con vinaigrette all'aceto di mele. Il pane si aggiunge all'ultimo.
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Gratin di patate e cavolo riccio al Vacherin
Patate e cavolo riccio con cipolla rossa, gratinati sotto fette di Vacherin Fribourgeois. Pronto in mezz'ora, con carote crude all'aceto di mele.
Insalata di riso integrale, lenticchie e mela
Riso integrale freddo con lenticchie, carote e mela, condito all'aceto di mele. Formentino e semi di girasole si aggiungono all'ultimo.
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Verza stufata all'agro con mela e semi di girasole
Verza stufata con cipolla rossa e cumino, finita con aceto di mele e mela cruda a dadini. Acida, dolce e croccante. Si porta in vasetto.
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Pollo in crosta di semi di zucca su insalata di broccolo
Petto di pollo svizzero con crosta di semi di zucca, cotto in forno e servito tiepido su broccolo crudo, mela e cipolla rossa conditi al limone.
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Orzotto al cavolo rosso e mela, mantecato all'Emmentaler
Orzo integrale cotto come un risotto con cavolo rosso, che lo colora di viola, e mela. Si manteca con l'Emmentaler AOP e si profuma con il carvi.
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Piselli spezzati alla paprica con cardoncelli e cuscus
Piselli secchi spezzati in umido di pomodoro e paprica, con cardoncelli arrostiti e cuscus integrale. Cipolla rossa al limone e prezzemolo.
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Polpettine di manzo al finocchio su cavolo cinese
Polpettine di manzo svizzero ai semi di finocchio, cotte in forno, su un'insalata cruda di cavolo cinese e mela con cipolla rossa all'aceto.
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Orecchiette al radicchio con yogurt al limone
Orecchiette con radicchio e cipolla rossa brasati, legate fuori dal fuoco con una salsa di yogurt al limone. Pangrattato al rosmarino sopra.
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Crostoni con lenticchie, pleurotus e cipolla rossa
Pane integrale tostato con lenticchie verdi svizzere, pleurotus alla piastra e cipolla rossa in agrodolce di mela. Formentino accanto.
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Polpettone di piselli e spelta con pastinache
Polpettone vegetale di piselli spezzati svizzeri e spelta, con timo e paprica, cotto al forno con bastoncini di pastinaca. Accanto una composta veloce di mela e cipolla rossa. Buono anche freddo.
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Insalata da grotto di patate e formaggio d'alpe
Patate condite ancora tiepide con cipolla rossa all'aceto e capperi, formaggio d'alpe ticinese a scaglie, finocchio croccante e formentino. Pronta in mezz'ora, buona anche dopo qualche ora.
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Polenta pasticciata con fagioli rossi e verza
Strati di polenta di Rosso del Ticino e sugo di fagioli rossi, cipolle rosse, verza e rosmarino, gratinati al forno con Gruyère. Accanto un'insalata di indivia croccante.
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Cavolini di Bruxelles arrostiti con cachi e cicoria
Cavolini arrostiti finché i bordi sono dorati e dolci, con cachi, cicoria di Castelfranco croccante e vinaigrette all'arancia. Semi di zucca tostati all'ultimo. Regge bene nel vasetto.
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