Cavolo nero
Scheda prodotto
Il cavolo nero si distingue per il suo sapore intenso, leggermente amarognolo e una consistenza croccante e fibrosa che si ammorbidisce in cottura.
In Svizzera viene coltivato all'aperto, resistendo bene al freddo intenso. Il periodo di raccolta ideale avviene tra settembre e febbraio, con il picco di qualità tra novembre e dicembre dopo le prime gelate.
È eccellente saltato in padella con aglio e peperoncino, protagonista in zuppe invernali come la ribollita, oppure trasformato in croccanti chips cotte al forno con un filo d'olio.
Stagionalità
Quanto costa
Prezzi letti sui siti dei negozi il 16 ott 2026. Possono cambiare.
Ricette con questo prodotto
— 11Criniera di leone su polenta con fagioli e cavolo nero
Criniera di leone dorata su polenta cremosa, con fagioli bianchi al pomodoro e cavolo nero. Una cena calda in 30 minuti.
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Pilaf di riso integrale con vitello e cavolo nero
Vitello svizzero a dadini e riso integrale stufati in un'unica pentola, con cavolo nero e scorza di limone a fine cottura. Profuma di rosmarino.
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Cavolo nero con pera e Sbrinz
Il cavolo nero si massaggia con limone e olio finché diventa tenero. Poi pera, scaglie di Sbrinz e pane tostato. Si può portare in vasetto.
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Coregone in guazzetto di pomodoro con cavolo nero
Patate e cavolo nero in un guazzetto di pomodoro all'alloro con un pizzico di peperoncino, e sopra i filetti di coregone cotti al vapore. Un piatto unico caldo, da intingere.
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Spaghetti con coregone e cavolo nero all'aglio
Spaghetti con coregone svizzero cotto pochi minuti nel cavolo nero saltato all'aglio e peperoncino. Sopra briciole di pane tostate al limone. Veloce e di stagione.
Scopri PremiumSpaghetti al coregone e cavolo nero
Spaghetti con coregone cotto nel cavolo nero saltato all'aglio e peperoncino. Briciole di pane tostate con scorza di limone sopra. Veloce e di stagione.
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Frittata al forno con cavolo nero e Sbrinz
Frittata alta e soffice con cavolo nero, porro e cuscus integrale, profumata di Sbrinz. Si taglia a quadrotti per il lunch box. In più, insalata di portulaca e ravanelli.
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Polenta con cavolo nero, uova al tegamino e formaggio d'alpe
Polenta morbida e fumante, cavolo nero ripassato all'aglio con una goccia d'aceto, due uova al tegamino e scaglie di formaggio d'alpe ticinese. Pronta in mezz'ora.
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Gallette di lenticchie e grano saraceno con cavolo nero
Gallette dorate fuori e morbide dentro, con lenticchie verdi e grano saraceno appena schiacciati. Cavolo nero all'aglio e salsa di pomodoro al cumino. Tiene bene nel lunch box.
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Teglia di cavolo nero e borlotti con crosta di pane
Cavolo nero stufato con borlotti, pomodoro e rosmarino, coperto da una crosta di pane integrale dorata in forno. Si prepara la sera prima e si riscalda bene.
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Dal di piselli spezzati e cavolo nero con riso integrale
I piselli spezzati diventano una crema dorata di curcuma e zenzero, con striscioline di cavolo nero. Si serve sul riso integrale, con cipollotto crudo sopra.
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