Cavolfiore colorato

Il cavolfiore colorato presenta un sapore dolce e delicato, simile alla variante bianca ma con una consistenza talvolta più croccante. Le varietà viola, arancioni e verdi offrono note leggermente terrose e un impatto visivo vivace che arricchisce ogni piatto.

Coltivato con cura negli orti svizzeri, questo ortaggio predilige i climi temperati e cresce rigoglioso durante la stagione calda. La raccolta avviene principalmente tra giugno e ottobre, raggiungendo il suo picco di qualità e disponibilità nei mesi di agosto e settembre.

È perfetto gustato crudo in pinzimonio per esaltarne il colore, oppure arrostito al forno con olio extravergine, curcuma e mandorle a scaglie. Si abbina magnificamente anche a formaggi svizzeri a pasta dura o all'interno di vellutate cremose impreziosite da erbe aromatiche fresche.