Crauti

I crauti presentano un gusto acidulo, sapido e piacevolmente pungente, tipico della fermentazione lattica. La loro consistenza è croccante e il profumo è caratterizzato da note aromatiche fermentate.

In Svizzera, i crauti sono ottenuti dal cavolo cappuccio, tipicamente raccolto in autunno tra settembre e ottobre. Il prodotto viene poi lavorato mediante fermentazione naturale in salamoia, rendendolo disponibile per il consumo durante tutto l'inverno, con picco tra novembre e febbraio.

Sono l'accompagnamento ideale per piatti di carne ricchi come il maiale arrosto, le salsicce o lo stinco. Si abbinano perfettamente anche a patate lesse, speck croccante o in insalate invernali con una mela grattugiata.