Barbabietola Chioggia e gialla
Scheda prodotto
La barbabietola di Chioggia presenta una polpa striata rosso-bianca, mentre la gialla ha un sapore più dolce e delicato. Entrambe hanno una consistenza croccante da crude e aromi terrosi ma meno marcati rispetto alla classica barbabietola rossa.
Queste varietà sono coltivate in tutta la Svizzera con tecniche orticole tradizionali. Il periodo di disponibilità va da giugno a dicembre, con un picco di raccolta ottimale durante i mesi di settembre e ottobre.
Sono ideali tagliate finissime in carpaccio con scaglie di caprino e noci, oppure arrostite al forno come contorno. Si sposano perfettamente anche con agrumi freschi, formaggi erborinati o in insalate miste con valeriana.
Stagionalità
Quanto costa
Prezzi letti sui siti dei negozi il 13 ott 2026. Possono cambiare.
Ricette con questo prodotto
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Insalata tiepida di riso con persico e barbabietole
Riso ticinese condito ancora caldo con persico scottato, barbabietole Chioggia e gialle crude a fette sottili e formentino. Vinaigrette all'aceto di mele e semi di finocchio.
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Polenta all'erba cipollina con persico e barbabietole
Polenta cremosa con erba cipollina e filetti di persico croccanti sulla pelle. Accanto, barbabietole crude sottilissime con rafano e aceto di mele.
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Grano saraceno con barbabietola e trota
Grano saraceno saltato con barbabietola Chioggia e gialla ai semi di finocchio, trota dalla pelle croccante e spinacino fresco. Colorato e veloce.
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Ciotola vampiro con barbabietole e formaggio d'alpe
Riso integrale con barbabietole arrostite, cubetti di formaggio d'alpe ticinese, cipolla rossa all'aceto, spinacino e semi di girasole tostati.
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Carpaccio di barbabietole con kiwi e scalogno al limone
Fette sottilissime di barbabietola cruda, rosa e gialla. Sopra kiwi a dadini, scalogno ammorbidito nel limone e semi di zucca tostati. Pronto in venti minuti.
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Arrosto freddo di seitan con barbabietole e cuscus
Seitan glassato con pomodoro e paprica, raffreddato e affettato sottile. Con barbabietole Chioggia e gialle marinate a crudo e cuscus integrale all'erba cipollina.
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Vellutata di barbabietola gialla con polpettine di agnello
Vellutata chiara e dolce di barbabietole gialle e Chioggia, cremosa grazie a una patata. Dentro, polpettine di agnello al cumino; sopra, crostini integrali e un filo di aceto di mele.
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Barbabietole gialle e Chioggia con salvia croccante e mela
Mezzelune sottili di barbabietola gialla e Chioggia, saltate a fuoco vivo finché i bordi caramellano. Sopra, salvia croccante e mela cruda a fiammifero.
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Barbabietole al cartoccio su tabulè di grano saraceno
Barbabietole Chioggia e gialle cotte nel cartoccio: dolci e sugose. Sotto, un tabulè di grano saraceno, lenticchie verdi e tanto prezzemolo, con il limone.
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Pilaf di riso integrale con agnello e barbabietole arrosto
Agnello svizzero a dadini, rosolato e cotto piano con il riso integrale, cannella e alloro, in una pentola sola. Alla fine barbabietole gialle e Chioggia arrosto, limone e cipollotto.
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Barbabietole in sottaceto lampo su formentino
Fette sottili di barbabietola Chioggia e gialla, crude, ammorbidite in un quarto d'ora da una marinata calda all'alloro. Croccanti e agrodolci sul formentino, con semi di girasole tostati.
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Insalata di patate e barbabietole con seitan dorato
Patate e barbabietole gialle e Chioggia a dadi, condite tiepide con limone e cipollotto. Sopra, striscioline di seitan dorate con la paprica. Si mangia fredda.
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Riso integrale freddo con maiale al timo e barbabietole
Barbabietole Chioggia e gialle crude, a fettine sottili, marinate nel limone. Con lonza di maiale svizzero al timo, riso integrale ed erba cipollina. Si prepara la sera prima.
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Barbabietole crude con pera e semi di girasole
Barbabietole Chioggia e gialle, crude e croccanti, marinate nell'aceto di mele. Con pera, cipollotto e semi di girasole tostati, sulla rucola. Pronta in meno di venti minuti.
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