Cerfoglio tuberoso

Il cerfoglio tuberoso ha una polpa farinosa e dolce, che ricorda un incrocio tra castagna, patata e una punta di nocciola. Il suo aroma è delicato, raffinato e leggermente zuccherino.

Coltivato in Svizzera come prelibatezza invernale, viene raccolto tra ottobre e febbraio, con il picco stagionale a novembre e dicembre. Le radici richiedono un periodo di riposo dopo il raccolto per sviluppare appieno il loro caratteristico sapore dolce.

È eccellente servito come purè vellutato, arrostito al forno con erbe aromatiche o abbinato a funghi selvatici e selvaggina. Si sposa perfettamente anche con formaggi stagionati o in una raffinata vellutata invernale.