Yacon

Lo Yacon ha una polpa croccante e succosa che ricorda il gusto di una mela mescolata a un sentore di pera e anguria. È naturalmente dolce grazie ai fruttooligosaccaridi, offrendo un sapore rinfrescante e delicato.

Coltivato in Svizzera come radice tuberosa, lo Yacon si sviluppa durante l'estate e viene raccolto all'arrivo dei primi freddi. Il picco di stagione è novembre, con disponibilità che copre i mesi di ottobre, novembre e dicembre.

Grazie alla sua consistenza, è ideale crudo in insalate miste con noci e formaggi erborinati. Può essere utilizzato anche nelle macedonie di frutta fresca o saltato brevemente in padella come contorno agrodolce.