Agretti (barba di frate)

Gli agretti presentano un sapore fresco, leggermente acidulo e sapido, con una consistenza croccante che ricorda vagamente quella degli spinaci ma con una nota più marina.

In Svizzera, gli agretti sono una coltura primaverile che predilige climi temperati. La raccolta avviene tra aprile e giugno, raggiungendo il picco di disponibilità nel mese di maggio.

Sono ottimi saltati in padella con aglio e olio, ideali per accompagnare piatti di pesce bianco, uova al tegamino o per arricchire una pasta fresca con limone.