Erba cristallina (ficoide)

L'erba cristallina ha un gusto fresco e sapido, che ricorda leggermente quello dello spinacio unito a una nota salmastra. La sua consistenza è croccante e succosa grazie alle piccole vescicole d'acqua che ricoprono le foglie.

In Svizzera, questa pianta predilige posizioni soleggiate e terreni ben drenati, venendo coltivata principalmente in serra o in orti riparati. La raccolta avviene da maggio a settembre, raggiungendo il picco produttivo tra giugno e luglio.

È perfetta cruda in insalate estive con pomodori e cetrioli, oppure saltata brevemente in padella come contorno. Si sposa benissimo anche con piatti a base di pesce bianco o frutti di mare, grazie al suo naturale tocco salato.