Radicchio tardivo
Scheda prodotto
Il radicchio tardivo è celebre per il suo gusto distintamente amarognolo e la consistenza croccante delle foglie. Presenta un profumo erbaceo e un aspetto elegante con venature bianche su foglie rosso intenso.
Coltivato in Svizzera con metodi che ne garantiscono la qualità, questo prodotto vive il suo picco tra dicembre e gennaio. La raccolta avviene principalmente tra novembre e febbraio, dopo un processo di imbianchimento necessario per attenuarne l'amaro.
È eccellente grigliato con un filo d'olio, abbinato a formaggi stagionati come il groviera svizzero o aggiunto a risotti cremosi. Si sposa perfettamente anche con noci e miele per contrastare la sua naturale nota amarognola.
Stagionalità
Ricette con questo prodotto
— 5
Medaglioni di vitello alla panna con radicchio tardivo
Medaglioni di vitello svizzero in salsa cremosa con radicchio tardivo, la cui nota amara bilancia la panna. Con grano saraceno in chicchi.
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Shiitake ripieni di grano saraceno e lenticchie
Cappelli di shiitake con grano saraceno, lenticchie e semi di girasole, gratinati. Su salsa di pomodoro, con insalata amara di radicchio tardivo.
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Risotto di riso ticinese con borlotti e radicchio
Riso ticinese cotto con radicchio tardivo e borlotti. Una parte dei fagioli frullata lo rende cremoso, senza burro né formaggio. Radicchio crudo sopra.
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Zuppa di lenticchie nere e radicchio tardivo
Zuppa di lenticchie nere con carota e radicchio tardivo, in parte frullata. Il radicchio dà una nota amarognola. Crostini integrali all'aglio a parte.
Scopri PremiumZuppa di lenticchie nere e radicchio tardivo con crostini
Lenticchie nere svizzere con carota, cipolla rossa e radicchio tardivo, in parte frullate. L'amaro del radicchio si addolcisce con la carota. Crostini all'aglio a parte.
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