Mais da polenta (Rosso del Ticino)
Scheda prodotto
Il mais Rosso del Ticino offre un sapore intenso e rustico, con note aromatiche dolci e una consistenza particolarmente ricca e vellutata una volta macinato a pietra.
Questa varietà antica viene coltivata nel territorio ticinese e raccolta tra fine estate e inizio autunno, per poi essere essiccata naturalmente e lavorata per la produzione di farina.
Ideale per una polenta tradizionale servita con brasato di manzo, funghi trifolati o formaggi d'alpe stagionati, esaltandone il gusto autentico e genuino.
Stagionalità
Quanto costa
Prezzi letti sui siti dei negozi il 16 ott 2026. Possono cambiare.
Ricette con questo prodotto
— 30
Dischi di polenta con ragù di borlotti e pastinaca
Polenta dorata al forno con un ragù di borlotti, pastinaca e rosmarino. Lascia i fagioli in ammollo dalla sera prima.
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Spezzatino di maiale con verza, mela e polenta rosolata
Spalla di maiale svizzero stufata con verza, mela e ginepro, finché è tenerissima. La servi su fette di polenta Rosso del Ticino rosolate in padella.
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Rustida di maiale con polenta e cicoria brasata
La rustida ticinese: maiale svizzero rosolato con rosmarino e cipolla, stufato nel brodo. Si serve con polenta cremosa e cicoria pan di zucchero.
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Persico dorato su polenta morbida alla zucca butternut
Filetti di persico dorati in padella con rosmarino, su polenta morbida con zucca butternut schiacciata. Una spruzzata di limone. Pronto in mezz'ora.
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Polenta Rosso del Ticino e ragù di lenticchie
Polenta morbida di mais Rosso del Ticino con ragù di lenticchie rosse e pleurotus. In cima, rafano fresco grattugiato: dà un po' di piccante.
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Frittelle di lenticchie rosse e barbabietola su polenta
Frittelle dorate al forno su polenta morbida, con salsa verde di prezzemolo e limone e formentino fresco. Un secondo vegano e senza glutine.
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Pasticcio di polenta con cavolfiore ed Emmentaler
Strati di polenta di mais Rosso del Ticino, cavolfiore arrostito ed Emmentaler, gratinati fino a una crosticina dorata. Si taglia a quadrotti.
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Polpettone di maiale con cavolo rosso e polenta
Polpettone morbido di maiale svizzero al forno, con cavolo rosso stufato alla mela e polenta di mais del Ticino. Un piatto di casa per la sera.
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Polenta con fonduta di Gruyère e zucca Hokkaido arrosto
Polenta cremosa, fonduta di Gruyère e spicchi di zucca Hokkaido arrostiti con la buccia. I semi di zucca tostati danno un po' di croccantezza. Comfort food di novembre.
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Involtini di verza con lenticchie e castagne su polenta
Foglie di verza ripiene di lenticchie rosse e castagne, cotte al forno in una crema di zucca butternut e servite su polenta morbida. Tutto vegano.
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Scaloppine di vitello al limone e salvia su polenta
Fettine di vitello svizzero con limone e salvia, su polenta morbida. Con champignon trifolati e bietola saltata.
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Champignon e borlotti in umido su polenta abbrustolita
Champignon e borlotti stufati nel pomodoro, serviti su fette di polenta rossa del Ticino croccanti. Sopra, gremolata di prezzemolo, aglio e limone.
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Polenta pasticciata con fagioli rossi e verza
Strati di polenta di Rosso del Ticino e sugo di fagioli rossi, cipolle rosse, verza e rosmarino, gratinati al forno con Gruyère. Accanto un'insalata di indivia croccante.
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Polenta di mais rosso con borlotti e cicoria di Castelfranco
Polenta morbida di mais rosso del Ticino, coperta di borlotti stufati al rosmarino. La cicoria di Castelfranco cotta è dolce e amarognola, quella cruda finisce il piatto.
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Polenta rossa con ragù d'agnello e radice di prezzemolo
Polenta di Rosso del Ticino cotta piano e un ragù d'agnello con radice di prezzemolo, rosmarino e pomodoro. In cima una gremolata di prezzemolo e limone che rinfresca.
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Polenta rossa del Ticino con ceci, verza e formentino
Polenta di mais Rosso del Ticino con un umido di ceci, verza e pomodoro al rosmarino. In cima formentino all'aceto di mele per la freschezza.
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Ossibuchi di vitello in umido con polenta e portulaca
Ossibuchi di vitello cotti piano nel pomodoro finché la carne si stacca dall'osso. Gremolata di limone, prezzemolo e aglio, polenta morbida e insalatina di portulaca. Senza latte.
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Polenta rossa con cavolo riccio e yogurt allo zafferano
Polenta di mais rosso ticinese mantecata con Sbrinz, sotto una salsa tiepida di yogurt allo zafferano. Sopra cavolo riccio saltato all'aglio e foglie croccanti.
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Lonza di maiale al latte con salvia, polenta e pak-choi
La lonza cuoce piano nel latte con salvia, alloro e scorza di limone: resta morbida e il latte si riduce in una salsa nocciola. Con polenta e pak-choi saltato all'aglio e limone.
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Polenta morbida con coregone mantecato e porri stufati
Coregone cotto pochi minuti in acqua con alloro, poi lavorato con l'olio a filo finché diventa una crema soffice. Va sulla polenta morbida, con porri stufati e qualche cappero.
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Bastoncini di polenta con crema di lenticchie rosse
Si mangia con le mani: bastoncini di polenta dorati in forno, da intingere in una crema di lenticchie rosse alla paprica. Accanto, cavolo riccio crudo con limone e sale.
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Polenta gratinata con ragù di zucca e seitan alla salvia
La polenta si stende, si raffredda e torna in forno a quadrotti finché fa la crosta. Accanto, un ragù di zucca a dadini e seitan tritato, con salvia e pomodoro.
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Polenta di mais e lenticchie rosse con finocchi arrosto
Le lenticchie rosse cuociono nella polenta e la rendono più morbida. Sopra, finocchi arrostiti con pomodorini e rosmarino, e il sughetto rimasto in teglia.
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Polenta con crema di Emmentaler e radici di prezzemolo
Polenta morbida, crema calda di Emmentaler sciolto nella panna e bastoncini di radice di prezzemolo dorati in padella. Se non trovi la radice di prezzemolo, usa la pastinaca.
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Scaloppine di vitello al limone con polenta e bietole
Scaloppine sottili passate nella farina di riso e dorate in padella. Il succo di limone fa una salsa lucida e acidula. Con polenta e bietole saltate all'aglio.
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Polenta abbrustolita con rape glassate e Gruyère fuso
Fette di polenta con la crosta croccante, come si fa in Ticino il giorno dopo. Sopra, spicchi di rapa glassati con salvia e aceto di mele e Gruyère fuso sotto il grill. Un piatto da domenica.
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Trota in carpione con polenta rossa abbrustolita
Il pesce di lago come nei grotti: filetti di trota svizzera dorati e lasciati un giorno nel carpione di cipolle, carote, salvia e aceto. A temperatura ambiente, con polenta rossa del Ticino croccante.
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Polenta morbida con finocchi e fagioli bianchi in umido
Finocchi rosolati, poi cotti piano nel pomodoro con fagioli bianchi e alloro. Sotto, una polenta morbida che raccoglie il sugo.
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Brasato di manzo al Merlot del Ticino con polenta rossa
Il piatto della domenica ticinese. Manzo svizzero cotto tre ore nel Merlot con carote e cipolle, servito a fette con la sua salsa e polenta di mais rosso.
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Spezzatino di vitello alla salvia con polenta e pak-choi
Lo spezzatino con polenta dei grotti ticinesi: vitello svizzero cotto piano con vino bianco, salvia e carote. Accanto, pak-choi saltato, verde e croccante.
Scopri PremiumAnche la farina bóna della Valle Onsernone.