Ortica

L'ortica ha un sapore erbaceo fresco, simile a quello degli spinaci ma con una nota selvatica più marcata. Una volta cotta, perde la sua aggressività urticante e diventa tenera e delicata al palato.

In Svizzera, l'ortica cresce spontaneamente in terreni ricchi e umidi, con un picco di raccolta ad aprile. La stagione principale comprende i mesi di marzo, aprile, maggio e settembre.

Si presta perfettamente per la preparazione di risotti cremosi, zuppe rustiche o come ripieno per ravioli freschi. Si sposa benissimo con ricotta vaccina, formaggi di capra e una grattugiata di parmigiano.