Mela cotogna
Scheda prodotto
La mela cotogna ha una polpa soda, acidula e leggermente astringente da cruda, ma sprigiona un profumo intenso, floreale e mielato una volta cotta. La sua consistenza diventa fondente e vellutata dopo il trattamento termico.
In Svizzera, questo frutto cresce su alberi rustici coltivati in frutteti soleggiati o giardini privati. La raccolta avviene principalmente nel mese di ottobre, quando i frutti raggiungono la piena maturazione e perdono la tipica peluria superficiale.
È perfetta trasformata in gelatina, confettura o cotognata da servire con formaggi stagionati come il Gruyère. Si abbina magnificamente anche a piatti di selvaggina o arrosti di maiale, grazie alla sua capacità di bilanciare sapori ricchi e grassi.
Stagionalità
Quanto costa
Prezzi letti sui siti dei negozi il 16 ott 2026. Possono cambiare.
Ricette con questo prodotto
— 22Cuchaule friburghese allo zafferano con mela cotogna
Il pane dolce della Bénichon di Friburgo, giallo di zafferano di Mund AOP. Si serve con composta di mela cotogna e mela.
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Vasetti di kiwi su composta di mela cotogna e vaniglia
Composta morbida di mela cotogna alla vaniglia, con dadini di kiwi svizzero. Senza zuccheri aggiunti: contiene naturalmente zuccheri. Si mangia fredda.
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Panna cotta alla vaniglia con cotogna al rosmarino
Panna cotta morbida alla vaniglia con compota di mela cotogna al rosmarino e crumble d'avena croccante.
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Mela cotogna stufata su crema di avena
Mela cotogna a cubetti stufata nel succo di mela con cannella e chiodi di garofano, su crema tiepida di avena. Con semi di zucca. Dessert vegano.
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Barrette di mela cotogna e avena al forno
Uno strato di mela cotogna cotta con cannella tra una base e una copertura di avena croccante. Si portano nel lunch box e restano buone per giorni.
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Crema di mela cotogna e arancia con semi di zucca
Mela cotogna cotta al vapore e frullata con succo d'arancia, servita fredda con semi di zucca tostati. Pochissimo zucchero aggiunto.
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Strudel di mele cotogne e mele alla cannella
Strudel sottile con pasta tirata all'olio, senza burro né uova. Dentro mele cotogne stufate nel succo di mela, mele a fettine, cannella e pangrattato tostato. Si serve tiepido.
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Mela cotogna e mela caramellate allo zenzero
Fettine di mela cotogna e di mela cotte nel succo di mela allo zenzero, morbide e rosate. Servite tiepide con grano saraceno tostato croccante. Il dolce viene dalla frutta.
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Torta rovesciata di mele cotogne alla cannella
Mele cotogne cotte piano con la cannella, poi in forno sul caramello sotto una pasta sottile all'olio. Si capovolge ancora calda. Senza burro e senza uova.
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Costolette di maiale con salsa di mela cotogna e pak-choi
Costolette di maiale svizzero dorate in padella, con salsa di mela cotogna e zenzero appena acidula. Riso integrale e pak-choi saltato all'aglio.
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Tajine di carote colorate e mela cotogna
Carote gialle, viola e arancioni stufate con mela cotogna, zenzero, cumino e cannella. Dolce, speziato e appena aspro, con lenticchie nere e riso integrale.
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Mela cotogna al cardamomo con pera cruda
Dadini di mela cotogna cotti nel succo di mela con cardamomo, serviti tiepidi con pera cruda. Senza zuccheri aggiunti: contiene naturalmente zuccheri.
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Mezze mele cotogne al cartoccio con succo di mela e cannella
Le cotogne cuociono chiuse nel cartoccio con succo di mela e cannella: la polpa diventa rosata, morbida da mangiare con il cucchiaio, nel suo sughetto profumato. Si aprono in tavola.
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Pollo svizzero al forno con mele cotogne e scalogni
Sovracosce di pollo svizzero con la pelle croccante, arrostite in una sola teglia su mele cotogne, scalogni e patate, con succo di mela e alloro. Va in forno quando arrivano gli ospiti.
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Gelo di mele cotogne al limone in vasetto
Dadini di mela cotogna cotti finché sono rosati e teneri, in una gelatina leggera fatta con la loro acqua di cottura e limone. Si prepara il giorno prima, nel suo vasetto.
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Mele cotogne brasate nel succo d'uva con uva fresca
Spicchi di mela cotogna cotti piano nel succo d'uva rosso: teneri, color rubino, con uno sciroppo che sa di chiodi di garofano. Sopra, chicchi d'uva fresca.
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Mousse di patata dolce al cacao con mela cotogna al limone
Sembra una mousse al cioccolato, ma è patata dolce cotta a vapore e frullata con cacao amaro e succo di mela. Sopra, mela cotogna grattugiata e stufata con il limone.
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Quark con cotognata morbida alla vaniglia e pera cruda
Mele cotogne cotte con poco zucchero e vaniglia fino a una cotognata morbida. A strati in un vasetto con quark al naturale e dadini di pera cruda.
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Mele cotogne stufate all'anice stellato su yogurt
Cotogna grattugiata, cotta piano nel succo di mela finché diventa rosa e sciropposa. Si serve tiepida su yogurt freddo al naturale.
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Mele cotogne al forno con sciroppo di cannella e limone
Spicchi di mela cotogna cotti piano in forno nel loro sciroppo, finché diventano teneri e ambrati.
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Mousse di mele cotogne con uva fresca
Mele cotogne cotte piano nel succo di mela e frullate fino a diventare una crema chiara, che in frigo si rassoda da sola. Sopra, acini d'uva freschi.
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Riso ticinese al latte con composta di mele cotogne
Riso ticinese cotto piano nel latte finché diventa cremoso. Sopra, una composta di mele cotogne a dadini. Si fa tutto sul fornello.
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