Pleurotus
Scheda prodotto
Il Pleurotus si distingue per un sapore delicato e boschivo con una consistenza soda e carnosa. Ha un profumo tenue che ricorda il sottobosco, perfetto per assorbire i sapori durante la cottura.
In Svizzera, i Pleurotus vengono coltivati tutto l'anno in ambienti controllati su substrati di paglia o legno, con un picco di produzione naturale tra settembre e novembre. Sono funghi saprofiti molto apprezzati per la loro rapida capacità di rigenerazione.
Ideali saltati in padella con aglio e prezzemolo, oppure grigliati con un filo d'olio extravergine d'oliva. Si prestano magnificamente anche all'interno di risotti cremosi o come contorno saporito per piatti a base di carne bianca.
Stagionalità
Quanto costa
Prezzi letti sui siti dei negozi il 13 ott 2026. Possono cambiare.
Ricette con questo prodotto
— 27
Barchette di indivia con pleurotus, mela e rafano
Pleurotus arrostiti nel forno e serviti in foglie croccanti di indivia belga, con mela a dadini e rafano fresco. Fresco e veloce.
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Trota dorata su cuscus alle erbe con pleurotus
Filetti di trota dorati dal lato della pelle e finiti in forno, su cuscus integrale con prezzemolo e curcuma fresca, con pleurotus arrostiti. Pronto in mezz'ora.
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Riso integrale e ceci con pleurotus croccanti
Riso integrale con ceci svizzeri e castagne, coperto di pleurotus rosolati e croccanti. Rosmarino e scorza di limone danno freschezza.
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Grano saraceno con pleurotus croccanti e crema di quark
Grano saraceno tostato, pleurotus saltati, carote, ravanelli e semi di zucca, con una crema fresca di quark, limone ed erba cipollina. Pronto in meno di mezz'ora.
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Polenta Rosso del Ticino e ragù di lenticchie
Polenta morbida di mais Rosso del Ticino con ragù di lenticchie rosse e pleurotus. In cima, rafano fresco grattugiato: dà un po' di piccante.
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Paté di pleurotus in foglie di cavolo cinese
Pleurotus e cipolla rossa tritati a coltello, serviti in foglie croccanti di cavolo cinese con ravanelli e semi di girasole. Vegano, si prepara in anticipo.
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Pasticcio di fagioli rossi e pleurotus con crosta di patate
Ragù denso di fagioli rossi e pleurotus al pomodoro e rosmarino, coperto da purè di patate e gratinato. Un piatto di casa, caldo e saziante.
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Fagottini di pasta fillo con patate e lenticchie nere
Pasta fillo croccante ripiena di patate, lenticchie nere e pleurotus allo zenzero, con chutney di mela agrodolce. Buoni caldi o freddi.
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Straccetti di manzo con pleurotus e cavolini di Bruxelles
Manzo svizzero saltato a fuoco vivo con pleurotus e foglie di cavolini di Bruxelles, aglio e peperoncino. Servito su riso ticinese integrale con prezzemolo e limone.
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Crostoni con lenticchie, pleurotus e cipolla rossa
Pane integrale tostato con lenticchie verdi svizzere, pleurotus alla piastra e cipolla rossa in agrodolce di mela. Formentino accanto.
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Burger di lenticchie nere e grano saraceno
Burger croccanti fuori e morbidi dentro, con lenticchie nere, grano saraceno e pleurotus, cotti al forno. Accanto pleurotus alla piastra, ketchup di casa e insalata di indivia belga e mela.
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Grano saraceno con cipolle rosse e pleurotus
Grano saraceno tostato, cipolle rosse caramellate e pleurotus dorati. La salsa è cremosa, con yogurt e un po' di rafano. Un piatto caldo per le sere di novembre.
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Brasato di manzo al pomodoro con pleurotus e spelta
Manzo svizzero brasato in forno nel pomodoro con porro e carote, tenero da tagliare con la forchetta. Si serve sulla spelta al prezzemolo, con pleurotus croccanti e scorza di limone.
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Insalata di spelta, fagioli e pleurotus arrostiti
Spelta e fagioli bianchi con aceto di mele e salvia, pleurotus arrostiti in forno e radicchio a listarelle. Un primo freddo e sostanzioso, ideale da lunch box.
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Persico gratinato alle erbe su cuscus con pleurotus
Filetti di persico con crosta di pangrattato, erba cipollina e limone, gratinati in forno. Su cuscus integrale, con pleurotus saltati e pomodorini arrostiti.
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Salmerino all'alloro su spelta e pleurotus
Il salmerino cuoce piano in acqua all'alloro e resta tenero. Sotto, spelta con pleurotus dorati e porro; sopra, una vinaigrette fresca all'erba cipollina.
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Coregone fritto nella farina di mais con orzo e pleurotus
Il fritto di lago dei laghi ticinesi: filetti di coregone nella farina di mais, croccanti fuori e morbidi dentro. Accanto orzo integrale con pleurotus dorati e limone da spremere.
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Spezzatino di pleurotus e ceci con riso integrale
Pleurotus strappati a strisce e rosolati, come uno spezzatino. Con ceci, pomodoro, paprica dolce e alloro fanno un sugo denso da servire sul riso integrale.
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Burger di coregone e orzo con pleurotus e spinaci novelli
Coregone tritato al coltello e impastato con orzo lessato e scorza di limone: un burger morbido, dorato in padella. Con pleurotus rosolati e insalata d'orzo e spinaci novelli.
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Medaglioni di cuscus, pleurotus e formaggio d'alpe
Cuscus integrale, pleurotus rosolati e formaggio d'alpe ticinese: in padella diventano medaglioni croccanti fuori e filanti dentro. Con rucola e pomodorini. In alternativa, Gruyère AOP.
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Nidi di spelta e pleurotus con uova al forno
Pleurotus a strisce dorati a fuoco vivo e mescolati alla spelta in chicchi. In teglia si scavano otto nidi, un uovo in ognuno, poi in forno finché è rappreso. Trenta minuti, una sola teglia.
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Patate e tofu in umido giallo con pleurotus dorati
Patate a dadini e tofu cotti insieme in un sugo dorato di curcuma, cumino e zenzero, senza piccante. Sopra, pleurotus saltati a fuoco vivo. Si fa in mezz'ora.
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Insalata di riso integrale con pleurotus e borlotti
Pleurotus strappati a striscioline e dorati in forno. Con riso integrale, borlotti, pomodorini e capperi. Si mangia fredda e regge fino al pranzo.
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Trota in padella con patate e pleurotus alla salvia
Filetti di trota svizzera con la pelle croccante. Accanto, patate e pleurotus dorati in padella con salvia e aglio. Si serve con uno spicchio di limone.
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Panzanella d'autunno con pleurotus, formaggio d'alpe e uva
Pane integrale croccante, pleurotus dorati in padella, formaggio d'alpe ticinese, uva e rucola, con un condimento all'aceto di mele. La panzanella, ma d'ottobre.
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Riso integrale saltato con pleurotus, cipollotto e uova
Riso integrale del giorno prima saltato a fuoco vivo con pleurotus dorati, uova e tanto cipollotto. Un quarto d'ora di padella. Buono anche freddo nel lunch box.
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Crema di ceci con pleurotus scottati
Ceci svizzeri frullati con olio e limone, e sopra i pleurotus dorati in padella. Si parte da ceci già lessati.
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