Cardoncello
Scheda prodotto
Il cardoncello si distingue per una consistenza soda e carnosa, quasi simile a quella della carne. Il suo sapore è delicato e avvolgente, con note di sottobosco e un leggero retrogusto di mandorla.
In Svizzera, questo fungo viene coltivato prevalentemente in ambienti controllati su substrati a base di paglia. La produzione è costante durante tutto l'anno, con un picco naturale di disponibilità tra settembre e novembre.
È eccellente saltato in padella con aglio e prezzemolo, oppure grigliato intero. Si abbina perfettamente a risotti cremosi, piatti a base di polenta o come ingrediente pregiato per guarnire crostini gourmet.
Stagionalità
Quanto costa
Prezzi letti sui siti dei negozi il 13 ott 2026. Possono cambiare.
Ricette con questo prodotto
— 25
Cardoncelli scottati con pera e Gruyère
Cardoncelli scottati a fuoco vivo, serviti tiepidi con pera croccante, scaglie di Gruyère AOP e rosmarino su formentino. Pronto in 20 minuti.
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Coregone al cartoccio con porro vodese e limone
Filetti di coregone cotti nella carta da forno su porro vodese IGP stufato, con limone e burro. Si apre a tavola, con semi di zucca tostati.
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Mini burger di vitello e cardoncelli, con formentino e mela
Vitello svizzero e cardoncelli saltati con salvia, in otto mini burger dorati alla piastra. Li servi caldi su formentino e mela, con una vinaigrette al limone.
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Cuscus integrale con persico, cardoncelli e pomodoro
Cuscus integrale con cardoncelli dorati, zenzero e aglio, bocconcini di persico saltati e pomodoro fresco al limone. Una ciotola completa in meno di mezz'ora.
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Indivia belga con lonza e castagne
Lonza di maiale svizzera saltata con cardoncelli e castagne. Si serve nelle foglie di indivia belga. Un antipasto da mangiare con le mani.
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Roast beef di manzo svizzero con cavolo rosso e salsa verde
Girello di manzo svizzero cotto piano e servito a temperatura ambiente. Con cavolo rosso brasato alle mele, semi di girasole e salsa verde di prezzemolo e limone.
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Polpettone di borlotti e cardoncelli
Borlotti e cardoncelli diventano un polpettone al forno, da servire a fette con crostoni di pane integrale e cipolla rossa in agrodolce. Un secondo vegano.
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Crostini di vitello e cardoncelli al rosmarino
Ragù asciutto di vitello svizzero e cardoncelli tritati fini, su pane integrale tostato e gratinato. Un antipasto caldo, pronto in mezz'ora.
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Cardoncelli e castagne in cartoccio, con formentino
Cardoncelli e castagne cotti nel cartoccio con rosmarino e un po' d'aceto di mele. Si servono in vasetto con formentino e semi di zucca croccanti, tiepidi o freddi.
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Agnello in umido con curcuma, zenzero e grano saraceno
Agnello svizzero stufato piano con curcuma e zenzero freschi, pomodoro e cardoncelli, su grano saraceno. Morbido, profumato, senza glutine.
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Piselli spezzati alla paprica con cardoncelli e cuscus
Piselli secchi spezzati in umido di pomodoro e paprica, con cardoncelli arrostiti e cuscus integrale. Cipolla rossa al limone e prezzemolo.
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Lonza di maiale arrosto con cardoncelli, cavolini e riso
Lonza di maiale svizzero arrostita e affettata sottile, con cardoncelli trifolati all'aglio e cavolini di Bruxelles al forno. Riso ticinese integrale all'alloro per il fondo di cottura.
Scopri PremiumLonza di maiale con cardoncelli e cavolini al forno
Lonza di maiale arrostita e affettata, con cardoncelli trifolati all'aglio e cavolini arrostiti. Riso integrale ticinese all'alloro accanto.
Scopri PremiumLonza di maiale arrosto con cardoncelli e cavolini
Lonza di maiale svizzero arrostita e affettata sottile, con cardoncelli trifolati all'aglio e cavolini di Bruxelles al forno. Riso ticinese integrale all'alloro accanto.
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Salmerino al vapore su purè di patate e zucca
Salmerino cotto al vapore su foglie di alloro, su un purè arancione di patate e zucca. Accanto fette di cardoncello dorate all'aglio.
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Insalata di pane integrale con cardoncelli e tofu
Pane integrale tostato che si bagna all'ultimo nel succo dei pomodori, cardoncelli alla piastra e tofu alla paprica e limone. Va bene da lunch box: il pane si porta a parte.
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Insalata tiepida di patate, lenticchie e cardoncelli
Patate a dadi condite ancora calde, lenticchie verdi, cardoncelli dorati in padella e cipollotto all'aceto di mele. Un piatto unico, buono anche il giorno dopo.
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Trota alla piastra con cardoncelli e patate ai capperi
Filetti di trota cotti sulla piastra dal lato della pelle, con cardoncelli grigliati e patate tiepide ai capperi, prezzemolo e un goccio di aceto di mele.
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Girelle di frittata ai cardoncelli su orzo integrale
Frittate sottili spalmate di cardoncelli tritati e rosolati, arrotolate e tagliate a girelle. Sotto, orzo integrale con pomodorini e prezzemolo.
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Insalata di spelta e piselli spezzati con cardoncelli
Cardoncelli tirati a fili con la forchetta e arrostiti in forno con la paprica affumicata: croccanti e saporiti. Sotto, spelta e piselli spezzati con limone, cipollotto e prezzemolo.
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Salmerino in crosta di semi di girasole con spelta
Filetti di salmerino al forno sotto una crosta croccante di semi di girasole e scorza di limone. Sotto, spelta in chicchi con cardoncelli rosolati e spinacino. Va bene anche la trota salmonata.
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Crostoni integrali con cardoncelli e uova strapazzate
Cardoncelli a fette, dorati in padella con aglio e prezzemolo, e uova strapazzate morbide ma ben rapprese. Su una fetta spessa di pane integrale tostato. Pronto in venti minuti.
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Penne integrali con ragù bianco di cardoncelli e tofu
Cardoncelli tritati a coltello e tofu sbriciolato, rosolati finché sono dorati come un ragù. Paprica affumicata e tanto prezzemolo. Buona anche tiepida.
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Cardoncelli alla piastra su formentino con limone
Cardoncelli tagliati per il lungo e dorati sulla piastra. Si servono caldi sul formentino con olio, limone e prezzemolo. Pronti in venti minuti.
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Teglia di persico con patate e cardoncelli al forno
Tutto in una teglia: patate con la buccia e cardoncelli si dorano insieme, poi i filetti di persico svizzero vanno sopra per gli ultimi minuti. In tavola con prezzemolo e limone.
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