Tartufo nero (estivo e di Borgogna)

Il tartufo nero presenta un aroma delicato e terroso, con note che ricordano la nocciola e il sottobosco. La sua consistenza è soda e croccante, offrendo un profilo aromatico meno intenso rispetto al tartufo pregiato invernale.

In Svizzera, il tartufo estivo e quello di Borgogna si sviluppano in simbiosi con le radici di alberi come querce e noccioli. La raccolta avviene principalmente tra giugno e dicembre, con un picco qualitativo tra ottobre e novembre.

È ideale affettato finemente su un risotto al parmigiano, aggiunto a tagliatelle fresche con burro di malga o utilizzato per arricchire una semplice frittata. Si abbina magnificamente anche con formaggi svizzeri a pasta molle.