Crescione d'acqua
Scheda prodotto
Il crescione d'acqua si distingue per un sapore fresco, pungente e leggermente piccante, che ricorda vagamente la senape. Le sue piccole foglie croccanti offrono una nota vivace e aromatica a ogni preparazione.
In Svizzera, questo erbaggio cresce rigoglioso in acque correnti e pulite o in zone umide protette. La raccolta principale avviene nei mesi invernali e primaverili, con un picco qualitativo tra febbraio e marzo.
È ideale per arricchire insalate miste, guarnire vellutate di patate o creare salse fresche per accompagnare piatti a base di pesce. Si sposa magnificamente anche con formaggi caprini freschi su crostini di pane integrale.
Stagionalità
Ricette con questo prodotto
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Shiitake arrostiti con crescione e ravanelli
Shiitake arrostiti in forno, dorati e carnosi, con aceto di mele e aglio. Si servono tiepidi su crescione, ravanelli e semi di girasole.
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Salmerino in crosta di patate su zucca Hokkaido
Filetti di salmerino coperti di fettine sottili di patata, dorati in padella finché la crosta scrocchia, su zucca Hokkaido ai semi di finocchio. Crescione all'arancia per la freschezza.
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Risotto rosso alla barbabietola con salmerino e crescione
Risotto di riso ticinese color rubino, dolce e terroso, con cubetti di salmerino svizzero cotti all'ultimo. Crescione e scorza di limone danno una nota fresca e piccante.
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Carpaccio di topinambur e pera
Topinambur crudo a fette sottilissime, con pera succosa, crescione pepato ed erba cipollina. I semi di zucca tostati danno il croccante. Pronto in un quarto d'ora.
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