Aglio orsino

L'aglio orsino sprigiona un intenso aroma agliaceo, ma con un profilo gustativo più delicato, fresco ed erbaceo rispetto all'aglio comune. Le sue foglie lanceolate sono croccanti e ricche di oli essenziali pungenti.

Questa pianta selvatica cresce spontaneamente nei sottoboschi umidi e ombrosi della Svizzera tra marzo e maggio. La raccolta avviene principalmente ad aprile, quando le foglie sono giovani e tenere, prima che la pianta fiorisca.

È perfetto tritato nel burro aromatizzato, frullato per preparare un pesto fresco con pinoli e parmigiano, oppure aggiunto crudo alle insalate primaverili e alle zuppe di verdure per un tocco aromatico deciso.