Acetosa

L'acetosa si distingue per il suo spiccato sapore acidulo e rinfrescante, che ricorda il limone. Le foglie fresche hanno una consistenza tenera e un aroma erbaceo molto vivace.

In Svizzera, questa pianta perenne cresce rigogliosa nei prati umidi e viene coltivata in orti biologici. Il periodo di raccolta ideale raggiunge il suo picco tra maggio e giugno, rimanendo disponibile da aprile a ottobre.

È perfetta tritata in zuppe cremose, come ingrediente base per salse delicate che accompagnano il pesce bianco o semplicemente saltata velocemente in padella con un po' di burro e uova.