Minestra di castagne, porro e patate

Name: Minestra di castagne, porro e patate
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 300 g di castagne già cotte e sbucciate (lessate o arrostite); 300 g di patate; 200 g di porro (1 pezzo); 1000 g di brodo vegetale senza sedano (fatto in casa); 39 g di olio d'oliva extravergine; 0,2 g di alloro (1 foglia); 2 g di rosmarino (1 rametto); 4 g di sale; 1 g di pepe nero

In breve: Castagne, porro e patate cotti nel brodo e frullati solo a metà: la minestra resta cremosa, ma con qualche pezzo.

Porzioni: 4. 45 minuti.

Castagna, Patata, Porro, Alloro, Rosmarino

Ingredienti

300 g di castagne già cotte e sbucciate (lessate o arrostite)
300 g di patate
200 g di porro (1 pezzo)
1000 g di brodo vegetale senza sedano (fatto in casa)
39 g di olio d'oliva extravergine
0,2 g di alloro (1 foglia)
2 g di rosmarino (1 rametto)
4 g di sale
1 g di pepe nero

Preparazione

Pulisci il porro, taglialo a rondelle sottili e lavalo bene; sbuccia le patate e tagliale a dadini di 1,5 cm.
In una pentola fai stufare il porro con 26 g di olio e 0,5 g di sale per 5 minuti, a fuoco dolce.
Tieni da parte 8 castagne; unisci alla pentola le altre castagne, le patate, l'alloro e il rosmarino.
Copri con il brodo caldo, porta a bollore e cuoci 25 minuti a fuoco basso con il coperchio socchiuso, finché le patate si sfaldano.
Togli l'alloro e il rosmarino. Frulla circa metà della minestra con il frullatore a immersione e rimescola: deve restare qualche pezzo.
Regola di sale e di pepe; se è troppo densa allunga con un mestolo di acqua calda.
Servi con le castagne tenute da parte sbriciolate e i 13 g di olio rimasti, a crudo.

Aggiornato il 25 ottobre 2026