Marronisuppe mit Lauch und Kartoffeln

Kurz gesagt: Marroni, Lauch und Kartoffeln, in der Bouillon gekocht und nur zur Hälfte püriert: Die Suppe bleibt cremig, aber mit einigen Stücken.

Portionen: 4. 45 Minuten.

Castagna, Patata, Porro, Alloro, Rosmarino

Zutaten

• 300 g Marroni, bereits gekocht und geschält (gekocht oder geröstet)
• 300 g Kartoffeln
• 200 g Lauch (1 Stück)
• 1000 g Gemüsebouillon ohne Sellerie (hausgemacht)
• 39 g Olivenöl extra vergine
• 0,2 g Lorbeer (1 Blatt)
• 2 g Rosmarin (1 Zweig)
• 4 g Salz
• 1 g schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Lauch rüsten, in dünne Ringe schneiden und gut waschen; die Kartoffeln schälen und in Würfel von 1,5 cm schneiden.
2. Den Lauch in einer Pfanne mit 26 g Öl und 0,5 g Salz 5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten.
3. 8 Marroni beiseitelegen; die übrigen Marroni, die Kartoffeln, das Lorbeerblatt und den Rosmarin in die Pfanne geben.
4. Mit der heissen Bouillon bedecken, aufkochen und 25 Minuten bei schwacher Hitze mit halb aufgelegtem Deckel kochen, bis die Kartoffeln zerfallen.
5. Lorbeerblatt und Rosmarin entfernen. Etwa die Hälfte der Suppe mit dem Stabmixer pürieren und umrühren: Es sollen einige Stücke bleiben.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; ist die Suppe zu dick, mit einer Kelle heissem Wasser verdünnen.
7. Mit den beiseitegelegten, zerbröckelten Marroni und den restlichen 13 g Öl, ungekocht, servieren.

Aktualisiert am 25. Oktober 2026