Zuppa di lenticchie rosse e patate con champignon dorati

Name: Zuppa di lenticchie rosse e patate con champignon dorati
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 240 g di lenticchie rosse decorticate; 500 g di patate farinose; 400 g di champignon; 120 g di cipolla (1 pezzo); 100 g di carota (1 pezzo); 1000 g di brodo vegetale senza sedano (fatto in casa: carota, cipolla, porro, alloro); 25 g di olio d'oliva (10 g per la zuppa, 15 g per i funghi); 0,2 g di alloro (1 foglia); 3 g di paprica dolce; 15 g di aceto di mele; 10 g di prezzemolo; 5 g di sale (3 g per la zuppa, 2 g per i funghi); 1 g di pepe nero macinato

In breve: Lenticchie rosse e patate cotte insieme in mezz'ora: una zuppa densa, con sopra champignon rosolati a fuoco vivo. Al lavoro si porta in un thermos.

Porzioni: 4. 30 minuti.

Patata, Champignon, Cipolla, Carota, Alloro, Prezzemolo

Ingredienti

240 g di lenticchie rosse decorticate
500 g di patate farinose
400 g di champignon
120 g di cipolla (1 pezzo)
100 g di carota (1 pezzo)
1000 g di brodo vegetale senza sedano (fatto in casa: carota, cipolla, porro, alloro)
25 g di olio d'oliva (10 g per la zuppa, 15 g per i funghi)
0,2 g di alloro (1 foglia)
3 g di paprica dolce
15 g di aceto di mele
10 g di prezzemolo
5 g di sale (3 g per la zuppa, 2 g per i funghi)
1 g di pepe nero macinato

Preparazione

Trita la cipolla e la carota. Sbuccia le patate e tagliale a dadini di 1 cm. Sciacqua le lenticchie in un colino.
In una pentola scalda 10 g di olio e fai appassire cipolla e carota 3 minuti. Aggiungi la paprica, le patate, le lenticchie, l'alloro e il brodo caldo.
Porta a bollore e cuoci 15-18 minuti a fuoco medio, mescolando ogni tanto: le lenticchie si disfano e le patate diventano tenere. Togli l'alloro, aggiungi 3 g di sale e l'aceto.
Intanto taglia gli champignon in quarti. Scalda bene una padella larga con 15 g di olio e rosolali a fuoco vivo 6-7 minuti senza mescolare troppo, finché sono ben dorati. Sala con 2 g di sale e pepa alla fine.
Servi la zuppa con i funghi e il prezzemolo tritato sopra.
Per il lunch box: zuppa in un contenitore a chiusura ermetica o in un thermos, funghi in un contenitore a parte. Si scalda 2-3 minuti al microonde, mescolando; se si è addensata aggiungi un goccio d'acqua. I funghi si mettono sopra dopo.
Attenzione. Lunch box: tieni la zuppa in frigo fino al pranzo e scaldala bene, oppure versala bollente nel thermos; mangiala in giornata.

Domande frequenti

Si può preparare in anticipo?

In parte sì: puoi tagliare le verdure e cuocere in anticipo cereali o legumi, poi completare il piatto prima di servire. Conserva in frigorifero e consuma in uno o due giorni.

Posso sostituire un ingrediente?

Sì, scegli un prodotto simile e di stagione (per esempio un'altra verdura della stessa famiglia) e controlla i tempi di cottura, che possono cambiare.

Aggiornato il 25 ottobre 2026