Insalata di patate e broccoli con borlotti e paprica

Name: Insalata di patate e broccoli con borlotti e paprica
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 800 g di patate a pasta soda; 600 g di broccoli; 500 g di fagioli borlotti già cotti, scolati (2 barattoli da 400 g; oppure 200 g secchi, ammollati e lessati); 120 g di cipolla rossa (1 pezzo); 40 g di aceto di mele; 40 g di olio di colza; 4 g di paprica dolce; 2 g di origano secco; 5 g di sale (1 g per la cipolla, 4 g per il condimento); 1 g di pepe nero macinato

In breve: Patate e broccoli al vapore, conditi caldi con olio alla paprica e origano. Borlotti cremosi e cipolla rossa addolcita dall'aceto. Tiepida o fredda, è buona anche il giorno dopo.

Porzioni: 4. 40 minuti.

Broccolo, Patata, Fagioli secchi svizzeri, Cipolla rossa

Ingredienti

800 g di patate a pasta soda
600 g di broccoli
500 g di fagioli borlotti già cotti, scolati (2 barattoli da 400 g; oppure 200 g secchi, ammollati e lessati)
120 g di cipolla rossa (1 pezzo)
40 g di aceto di mele
40 g di olio di colza
4 g di paprica dolce
2 g di origano secco
5 g di sale (1 g per la cipolla, 4 g per il condimento)
1 g di pepe nero macinato

Preparazione

Affetta sottile la cipolla rossa e mettila a bagno nell'aceto con 1 g di sale: in 20 minuti diventa rosa e perde il pungente.
Pela le patate e tagliale a pezzi di 3 cm. Cuocile a vapore 15 minuti. Dividi i broccoli in cimette, pela il gambo e taglialo a rondelle; aggiungili alle patate e cuoci altri 5-6 minuti: le cimette devono restare verdi e sode.
Scola e sciacqua i borlotti. Se parti dai fagioli secchi: dopo l'ammollo di una notte falli bollire forte per almeno 10 minuti, poi abbassa il fuoco e cuocili 50-60 minuti, finché sono teneri.
In una ciotola grande mescola l'olio con la paprica, l'origano, 4 g di sale, il pepe e l'aceto della cipolla. Aggiungi le patate e i broccoli ancora caldi, i borlotti e la cipolla e mescola con delicatezza.
Si mangia tiepida o fredda. Per il lunch box: si prepara la sera prima, tutto insieme, e riposando prende sapore. Metti in frigo entro due ore dalla cottura. Tienilo in frigo o in borsa termica fino al pranzo e mangialo in giornata.

Domande frequenti

Si può preparare in anticipo?

In parte sì: puoi tagliare le verdure e cuocere in anticipo cereali o legumi, poi completare il piatto prima di servire. Conserva in frigorifero e consuma in uno o due giorni.

Posso sostituire un ingrediente?

Sì, scegli un prodotto simile e di stagione (per esempio un'altra verdura della stessa famiglia) e controlla i tempi di cottura, che possono cambiare.

Aggiornato il 25 ottobre 2026