Kartoffel-Broccoli-Salat mit Borlottibohnen und Paprika

Kurz gesagt: Gedämpfte Kartoffeln und Broccoli, warm angemacht mit Paprika-Oregano-Öl. Cremige Borlottibohnen und rote Zwiebel, vom Essig gemildert. Lauwarm oder kalt, schmeckt auch am nächsten Tag.

Portionen: 4. 40 Minuten.

Broccolo, Patata, Fagioli secchi svizzeri, Cipolla rossa

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 600 g Broccoli
• 500 g gekochte Borlottibohnen, abgetropft (2 Dosen à 400 g; oder 200 g getrocknete, eingeweicht und gekocht)
• 120 g rote Zwiebel (1 Stück)
• 40 g Apfelessig
• 40 g Rapsöl
• 4 g edelsüsser Paprika
• 2 g getrockneter Oregano
• 5 g Salz (1 g für die Zwiebel, 4 g für die Sauce)
• 1 g schwarzer Pfeffer, gemahlen

Zubereitung

1. Die rote Zwiebel in feine Scheiben schneiden und mit 1 g Salz in den Essig einlegen: In 20 Minuten wird sie rosa und verliert ihre Schärfe.
2. Die Kartoffeln schälen und in 3 cm grosse Stücke schneiden. 15 Minuten dämpfen. Den Broccoli in Röschen teilen, den Strunk schälen und in Scheiben schneiden; zu den Kartoffeln geben und weitere 5-6 Minuten garen: Die Röschen sollen grün und fest bleiben.
3. Die Borlottibohnen abgiessen und abspülen. Bei getrockneten Bohnen: nach dem Einweichen über Nacht mindestens 10 Minuten sprudelnd kochen, dann die Hitze reduzieren und 50-60 Minuten kochen, bis sie weich sind.
4. In einer grossen Schüssel das Öl mit dem Paprika, dem Oregano, 4 g Salz, dem Pfeffer und dem Essig der Zwiebel mischen. Die noch warmen Kartoffeln und den Broccoli, die Borlottibohnen und die Zwiebel dazugeben und sorgfältig mischen.
5. Lauwarm oder kalt essen. Für die Lunchbox: am Vorabend alles zusammen zubereiten, beim Ruhen nimmt der Salat Geschmack an. Innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen in den Kühlschrank stellen. Bis zum Mittagessen im Kühlschrank oder in der Kühltasche aufbewahren und am selben Tag essen.

Aktualisiert am 25. Oktober 2026