Salade de pommes de terre et brocolis, borlotti et paprika

Name: Salade de pommes de terre et brocolis, borlotti et paprika
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Suisse
Ingredients: 800 g de pommes de terre à chair ferme; 600 g de brocolis; 500 g de haricots borlotti déjà cuits, égouttés (2 boîtes de 400 g ; ou 200 g secs, trempés et cuits à l'eau); 120 g d'oignon rouge (1 pièce); 40 g de vinaigre de pomme; 40 g d'huile de colza; 4 g de paprika doux; 2 g d'origan séché; 5 g de sel (1 g pour l'oignon, 4 g pour l'assaisonnement); 1 g de poivre noir moulu

En bref: Pommes de terre et brocolis à la vapeur, assaisonnés chauds avec une huile au paprika et à l'origan. Borlotti crémeux, oignon rouge adouci par le vinaigre. Tiède ou froide, bonne aussi le lendemain.

Portions: 4. 40 minutes.

Broccolo, Patata, Fagioli secchi svizzeri, Cipolla rossa

Ingrédients

800 g de pommes de terre à chair ferme
600 g de brocolis
500 g de haricots borlotti déjà cuits, égouttés (2 boîtes de 400 g ; ou 200 g secs, trempés et cuits à l'eau)
120 g d'oignon rouge (1 pièce)
40 g de vinaigre de pomme
40 g d'huile de colza
4 g de paprika doux
2 g d'origan séché
5 g de sel (1 g pour l'oignon, 4 g pour l'assaisonnement)
1 g de poivre noir moulu

Préparation

Couper l'oignon rouge en fines tranches et le faire tremper dans le vinaigre avec 1 g de sel : en 20 minutes, il devient rose et perd son piquant.
Peler les pommes de terre et les couper en morceaux de 3 cm. Les cuire à la vapeur 15 minutes. Séparer les brocolis en bouquets, peler la tige et la couper en rondelles ; les ajouter aux pommes de terre et cuire encore 5-6 minutes : les bouquets doivent rester verts et fermes.
Égoutter et rincer les borlotti. Avec des haricots secs : après une nuit de trempage, les faire bouillir fort pendant au moins 10 minutes, puis baisser le feu et les cuire 50-60 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Dans un grand bol, mélanger l'huile avec le paprika, l'origan, 4 g de sel, le poivre et le vinaigre de l'oignon. Ajouter les pommes de terre et les brocolis encore chauds, les borlotti et l'oignon et mélanger délicatement.
Se mange tiède ou froide. Pour la lunch box : se prépare la veille au soir, tout ensemble, et prend du goût en reposant. Mettre au frigo dans les deux heures après la cuisson. La garder au frigo ou dans un sac isotherme jusqu'au repas de midi et la manger dans la journée.

Questions fréquentes

Peut-on la préparer à l’avance ?

En partie : tu peux couper les légumes et cuire céréales ou légumineuses à l’avance, puis terminer le plat avant de servir. Conserve au réfrigérateur et consomme en un ou deux jours.

Puis-je remplacer un ingrédient ?

Oui, choisis un produit semblable et de saison (par exemple un autre légume de la même famille) et vérifie les temps de cuisson, qui peuvent changer.

Mis à jour le 25 octobre 2026