Wirz-Törtchen mit Vollkornreis und roten Linsen

Kurz gesagt: Wirz, Vollkornreis und rote Linsen mit Tomaten und Paprika, in Schichten. Wird in Stücke geschnitten, schmeckt auch kalt und wird am Vorabend zubereitet. Dazu frische Cherrytomaten.

Portionen: 4. 85 Minuten.

Cavolo verza, Lenticchie svizzere, Cipolla, Carota, Pomodoro, Alloro

Zutaten

• 700 g kleiner Wirz (1 Stück: gebraucht werden 8 grosse Blätter und 300 g vom Herz)
• 200 g Vollkornreis
• 240 g rote Linsen, geschält
• 120 g Zwiebel (1 Stück)
• 100 g Rüebli (1 Stück)
• 40 g Tomatenmark
• 4 g Paprika süss
• 0,4 g Lorbeer (2 Blätter)
• 600 g Gemüsebouillon ohne Sellerie, selbst gemacht
• 200 g Cherrytomaten
• 30 g Rapsöl (15 g für das Gemüse, 10 g für die Form und die Blätter, 5 g für die Cherrytomaten)
• 5 g Salz (4 g für die Füllung, 1 g für die Cherrytomaten)
• 1 g schwarzer Pfeffer, gemahlen

Zubereitung

1. Den Vollkornreis in reichlich leicht gesalzenem Wasser 30-35 Minuten kochen (Zeit auf der Packung beachten). Gut abtropfen lassen.
2. Inzwischen 8 grosse Blätter vom Wirz lösen, den harten Mittelstrunk mit einem V-Schnitt entfernen und 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Unter kaltem Wasser abkühlen und trocken tupfen. 300 g vom Herz fein schneiden.
3. Die Zwiebel hacken und das Rüebli würfeln. In einer Pfanne 15 g Öl erhitzen und beides 5 Minuten andünsten. Den geschnittenen Wirz dazugeben und weitere 5 Minuten garen.
4. Das Tomatenmark und den Paprika dazugeben, 1 Minute rühren, dann die abgespülten roten Linsen, den Lorbeer und die Bouillon beifügen. 12-15 Minuten ohne Deckel garen und oft umrühren: Es soll eine dichte, trockene Creme entstehen. Den Lorbeer entfernen, 4 g Salz, den Pfeffer und den abgetropften Reis dazugeben und umrühren.
5. Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Eine Form von 22 cm mit 5 g Öl einfetten und mit 5 Wirzblättern auslegen, sodass sie überstehen. Die Füllung einfüllen, mit dem Löffelrücken gut andrücken, die Blätter einschlagen und mit den 3 übrigen Blättern abdecken. Mit 5 g Öl bestreichen.
6. 25 Minuten mit Backpapier abgedeckt backen, dann 10 Minuten ohne Abdeckung: Die obersten Blätter sollen trocknen und an den Rändern dunkel werden. 10 Minuten ruhen lassen, auf einen Teller stürzen und in 8 Stücke schneiden.
7. Die Cherrytomaten vierteln, mit 5 g Öl und 1 g Salz anmachen und neben 2 Stücken Törtchen servieren.
8. Für die Lunchbox: schnell abkühlen lassen und innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank stellen; hält sich zwei Tage. Der Reis wurde bereits zweimal gekocht: In der Lunchbox wird das Törtchen kalt oder bei Raumtemperatur gegessen, ohne es aufzuwärmen, mit den Cherrytomaten separat. Im Kühlschrank oder in der Kühltasche bis zum Mittagessen aufbewahren, am selben Tag essen. Die Etikette verpackter Zutaten immer kontrollieren.

Aktualisiert am 25. Oktober 2026