Gâteau de chou frisé au riz complet et lentilles corail
En bref: Chou frisé, riz complet et lentilles corail à la tomate et au paprika, en couches. Se coupe en parts, est bon aussi froid et se prépare la veille. À côté, tomates cerises fraîches.
Portions: 4. 85 minutes.
Cavolo verza, Lenticchie svizzere, Cipolla, Carota, Pomodoro, Alloro
Ingrédients
- 700 g de petit chou frisé (1 pièce: il faut 8 grandes feuilles et 300 g du cœur)
- 200 g de riz complet
- 240 g de lentilles corail décortiquées
- 120 g d'oignon (1 pièce)
- 100 g de carotte (1 pièce)
- 40 g de concentré de tomate
- 4 g de paprika doux
- 0,4 g de laurier (2 feuilles)
- 600 g de bouillon de légumes sans céleri, fait maison
- 200 g de tomates cerises
- 30 g d'huile de colza (15 g pour le soffritto, 10 g pour le moule et les feuilles, 5 g pour les tomates cerises)
- 5 g de sel (4 g pour la farce, 1 g pour les tomates cerises)
- 1 g de poivre noir moulu
Préparation
- Cuire le riz complet dans beaucoup d'eau peu salée pendant 30-35 minutes (voir le temps sur l'emballage). Bien l'égoutter.
- Entre-temps, détacher 8 grandes feuilles du chou, retirer la côte centrale dure en la coupant en V et les blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante. Les refroidir sous l'eau froide et les sécher. Émincer finement 300 g du cœur.
- Hacher l'oignon et couper la carotte en dés. Dans une casserole, chauffer 15 g d'huile et les faire suer 5 minutes. Ajouter le chou émincé et cuire encore 5 minutes.
- Ajouter le concentré de tomate et le paprika, mélanger 1 minute, puis ajouter les lentilles corail rincées, le laurier et le bouillon. Cuire 12-15 minutes sans couvercle, en remuant souvent : cela doit devenir une crème épaisse et sèche. Retirer le laurier, ajouter 4 g de sel, le poivre et le riz égoutté, et mélanger.
- Préchauffer le four à 190 °C. Huiler avec 5 g d'huile un moule de 22 cm et le tapisser de 5 feuilles de chou, en les laissant dépasser. Verser la farce, bien la tasser avec le dos d'une cuillère, replier les feuilles et fermer avec les 3 feuilles restantes. Badigeonner avec 5 g d'huile.
- Cuire 25 minutes couvert d'une feuille de papier cuisson, puis 10 minutes à découvert : les feuilles du dessus doivent sécher et foncer sur les bords. Laisser reposer 10 minutes, retourner sur un plat et couper en 8 parts.
- Couper les tomates cerises en quatre, les assaisonner avec 5 g d'huile et 1 g de sel et les servir à côté de 2 parts de gâteau.
- Pour le lunch box : refroidir rapidement et mettre au réfrigérateur dans les deux heures ; se conserve deux jours. Le riz a déjà été cuit deux fois : dans le lunch box, le gâteau se mange froid ou à température ambiante, sans le réchauffer, avec les tomates cerises à part. Au réfrigérateur ou dans un sac isotherme jusqu'au repas, à consommer dans la journée. Toujours contrôler l'étiquette des ingrédients emballés.
Questions fréquentes
Peut-on la préparer à l’avance ?
En partie : tu peux couper les légumes et cuire céréales ou légumineuses à l’avance, puis terminer le plat avant de servir. Conserve au réfrigérateur et consomme en un ou deux jours.
Puis-je remplacer un ingrédient ?
Oui, choisis un produit semblable et de saison (par exemple un autre légume de la même famille) et vérifie les temps de cuisson, qui peuvent changer.
Mis à jour le 25 octobre 2026