Buchweizensalat mit Eiern, Pak-Choi und Apfel

Kurz gesagt: Gerösteter Buchweizen mit Pak-Choi, Radieschen, knackigem Apfel und hartgekochten Eiern, mit Schnittlauch-Vinaigrette. In 25 Minuten fertig und ideal für die Lunch Box.

Portionen: 4. 25 Minuten.

Uovo svizzero, Grano saraceno, Pak-choi, Ravanello, Mela, Erba cipollina, Aglio

Zutaten

  • 240 g Buchweizenkörner
  • 440 g Eier (8 mittelgrosse Schweizer Eier, ohne Schale)
  • 500 g Pak-Choi
  • 100 g Radieschen
  • 150 g Apfel (1 Stück)
  • 5 g Knoblauch (1 Zehe)
  • 10 g Schnittlauch
  • 25 g Apfelessig
  • 30 g Rapsöl (10 g für den Pak-Choi, 20 g für die Vinaigrette)
  • 2 g Salz
  • 1 g schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Buchweizen spülen und in kochendem Salzwasser (1 g Salz) 12-15 Minuten kochen, bis er weich, aber körnig ist. Abgiessen und auf einem Teller ausbreiten.
  2. Inzwischen die Eier in kochendes Wasser geben und 9 Minuten kochen; in kaltem Wasser abschrecken und schälen.
  3. Die Stiele des Pak-Choi von den Blättern trennen. Die Stiele in Stücke schneiden und 3 Minuten in 10 g Öl mit dem zerdrückten Knoblauch braten. Die Blätter in Streifen schneiden und roh lassen.
  4. Essig, 20 g Öl, 1 g Salz, Pfeffer und den geschnittenen Schnittlauch verquirlen.
  5. Buchweizen, Pak-Choi-Stiele und -Blätter, Radieschen und den in dünne Scheiben geschnittenen Apfel mischen. Mit der Vinaigrette anmachen und mit den in Schnitze geschnittenen Eiern servieren. Lunch Box: rasch abkühlen und innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank stellen; bis zum Mittag im Kühlschrank oder in der Kühltasche aufbewahren und am selben Tag essen.
  6. Achtung. Buchweizen ist von Natur aus glutenfrei, kann aber Spuren davon enthalten: Wer für eine Person mit Zöliakie kocht, nimmt ein Produkt mit der Aufschrift «glutenfrei».

Häufige Fragen

Kann ich es vorbereiten?

Teilweise ja: Gemüse schneiden sowie Getreide oder Hülsenfrüchte vorkochen, das Gericht dann vor dem Servieren fertigstellen. Im Kühlschrank lagern und innert ein bis zwei Tagen aufbrauchen.

Kann ich eine Zutat ersetzen?

Ja, nimm ein ähnliches, saisonales Produkt (zum Beispiel ein anderes Gemüse derselben Familie) und achte auf die Garzeit, die sich ändern kann.

Aktualisiert am 25. Oktober 2026