Gratin di patate e cavolo riccio al Vacherin

Name: Gratin di patate e cavolo riccio al Vacherin
Prep time: 12 min
Cook time: 18 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 800 g di patate a pasta soda; 400 g di cavolo riccio (senza le coste dure); 100 g di cipolla rossa (1 pezzo); 5 g di aglio (1 spicchio); 200 g di Vacherin Fribourgeois AOP a fette; 10 g di burro svizzero; 10 g di olio di colza; 300 g di carote (3 pezzi); 20 g di aceto di mele; 5 g di olio di colza; 5 g di sale; 0,5 g di noce moscata; 1 g di pepe

In breve: Patate e cavolo riccio con cipolla rossa, gratinati sotto fette di Vacherin Fribourgeois. Pronto in mezz'ora, con carote crude all'aceto di mele.

Porzioni: 4. 30 minuti.

Patata, Cavolo riccio, Cipolla rossa, Vacherin Fribourgeois AOP, Burro svizzero, Carota

Ingredienti

800 g di patate a pasta soda
400 g di cavolo riccio (senza le coste dure)
100 g di cipolla rossa (1 pezzo)
5 g di aglio (1 spicchio)
200 g di Vacherin Fribourgeois AOP a fette
10 g di burro svizzero
10 g di olio di colza
300 g di carote (3 pezzi)
20 g di aceto di mele
5 g di olio di colza
5 g di sale
0,5 g di noce moscata
1 g di pepe

Preparazione

Accendi il forno a 220 °C con il grill. Affetta le patate sottili, 4-5 mm, e lessale 10 minuti in acqua con 3 g di sale. Scolale.
Taglia il cavolo riccio a striscioline e la cipolla a fettine. Scalda 10 g di olio, rosola cipolla e aglio schiacciato 3 minuti, aggiungi il cavolo, 1 g di sale e 45 g di acqua e cuoci 8 minuti, finché è tenero.
Ungi una teglia con il burro. Stendi metà delle patate, poi il cavolo, poi le patate rimaste; pepa e grattugia un po' di noce moscata.
Copri con le fette di Vacherin e gratina 8 minuti, finché il formaggio è sciolto e dorato.
Intanto grattugia le carote e condiscile con l'aceto, 5 g di olio e 1 g di sale. Servi il gratin caldo con le carote. Lunch box: si scalda 2 minuti al microonde, le carote si portano a parte.
Attenzione. Il Vacherin Fribourgeois è un formaggio a pasta semidura: donne incinte, bambini piccoli, anziani e persone immunodepresse lo mangino solo ben cotto, con il centro ad almeno 70 °C per 2 minuti, oppure scelgano un formaggio a pasta dura stagionato come Sbrinz o Gruyère, senza crosta.
Attenzione. Lunch box: se lo prepari in anticipo, mettilo in frigo entro due ore dalla cottura; tienilo in frigo o in borsa termica fino al pranzo e mangialo in giornata; se lo riscaldi, fallo una volta sola, finché è ben caldo fino al centro.

Domande frequenti

Si può preparare in anticipo?

In parte sì: puoi tagliare le verdure e cuocere in anticipo cereali o legumi, poi completare il piatto prima di servire. Conserva in frigorifero e consuma in uno o due giorni.

Posso sostituire un ingrediente?

Sì, scegli un prodotto simile e di stagione (per esempio un'altra verdura della stessa famiglia) e controlla i tempi di cottura, che possono cambiare.

Aggiornato il 25 ottobre 2026