Kartoffel-Federkohl-Gratin mit Vacherin

Kurz gesagt: Kartoffeln und Federkohl mit roter Zwiebel, überbacken unter Scheiben von Vacherin Fribourgeois. In einer halben Stunde bereit, mit rohen Rüebli.

Portionen: 4. 30 Minuten.

Patata, Cavolo riccio, Cipolla rossa, Vacherin Fribourgeois AOP, Burro svizzero, Carota

Zutaten

  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • 400 g Federkohl (ohne die harten Rippen)
  • 100 g rote Zwiebel (1 Stück)
  • 5 g Knoblauch (1 Zehe)
  • 200 g Vacherin Fribourgeois AOP in Scheiben
  • 10 g Schweizer Butter
  • 10 g Rapsöl
  • 300 g Rüebli (3 Stück)
  • 20 g Apfelessig
  • 5 g Rapsöl
  • 5 g Salz
  • 0.5 g Muskatnuss
  • 1 g Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Ofen mit Grill auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln in 4-5 mm dünne Scheiben schneiden und 10 Minuten in Wasser mit 3 g Salz kochen. Abgiessen.
  2. Den Federkohl in Streifen und die Zwiebel in Scheiben schneiden. 10 g Öl erhitzen, Zwiebel und zerdrückten Knoblauch 3 Minuten anbraten, den Federkohl, 1 g Salz und 45 g Wasser beigeben und 8 Minuten garen, bis er weich ist.
  3. Eine Form mit der Butter einfetten. Die Hälfte der Kartoffeln auslegen, dann den Federkohl, dann die restlichen Kartoffeln; pfeffern und etwas Muskatnuss darüberreiben.
  4. Mit den Vacherin-Scheiben bedecken und 8 Minuten gratinieren, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
  5. Inzwischen die Rüebli raffeln und mit dem Essig, 5 g Öl und 1 g Salz anmachen. Das heisse Gratin mit den Rüebli servieren. Lunchbox: 2 Minuten in der Mikrowelle aufwärmen, die Rüebli separat mitnehmen.
  6. Achtung. Der Vacherin Fribourgeois ist ein Halbhartkäse: Schwangere, Kleinkinder, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollen ihn nur gut durchgegart essen, in der Mitte mindestens 70 °C während 2 Minuten, oder einen gereiften Hartkäse wie Sbrinz oder Gruyère ohne Rinde wählen.
  7. Achtung. Lunchbox: Bei Zubereitung im Voraus innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen in den Kühlschrank stellen; bis zum Mittagessen im Kühlschrank oder in der Kühltasche aufbewahren und am selben Tag essen; falls aufgewärmt, nur einmal und bis es in der Mitte richtig heiss ist.

Häufige Fragen

Kann ich es vorbereiten?

Teilweise ja: Gemüse schneiden sowie Getreide oder Hülsenfrüchte vorkochen, das Gericht dann vor dem Servieren fertigstellen. Im Kühlschrank lagern und innert ein bis zwei Tagen aufbrauchen.

Kann ich eine Zutat ersetzen?

Ja, nimm ein ähnliches, saisonales Produkt (zum Beispiel ein anderes Gemüse derselben Familie) und achte auf die Garzeit, die sich ändern kann.

Aktualisiert am 25. Oktober 2026